作者：美食编辑
时间：2024-02-27
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
鹌鹑蛋红烧肉是一道集营养与美味于一身的宴客大餐。在这道菜的做法教程中不但会向大家介绍怎么做出色泽红亮，看着诱人，闻着香吃着更香的红烧肉，还会同大家分享怎么做大块红烧肉不但菜色诱人，而且好吃不油腻的做法窍门。只要学会了这道菜中做红烧肉的窍门，以后不管是做配鹌鹑蛋，还是土豆等其它食材的红烧肉，都会越做越好吃的。
鹌鹑蛋红烧肉的做法图文教程：
1.准备好用料。将五花肉洗净，整块下锅，锅中注入足量清水，小葱洗净挽葱结入锅，1/2生姜片、1/2大葱段入锅同煮，开锅后淋入料酒，继续水煮约20分钟后捞出，改刀切成4-5CM的方块备用。
2.蒜瓣去皮，香辛料用温水稍加浸泡后洗洗干净，炒锅烧热注油，将蒜瓣、剩余姜片、大葱段以及香辛料下入锅中煸香。
3.将五花肉块下入锅中，转大火煸炒1-2分钟，煸出油脂后转小火继续翻炒3-4分钟，至肉块表皮焦香微黄。
4.调入老抽、鲜酱油炒匀，锅中倒入黄酒，用量以平过肉面为好，将冰糖块下入锅中，掂匀锅煮开。
5.开锅后，连肉带汤汁一同倒入预热好的砂锅内，转最小火力加盖慢炖;鹌鹑蛋煮熟去壳，用点油爆一爆，使其表皮稍微焦皱，五花肉煨炖1个半钟后将蛋放入。
6.继续煨炖15分钟左右，至汤汁转浓鹌鹑蛋透味，五花肉块香醇软糯时即成。
成品图：
鹌鹑蛋红烧肉的做法小技巧：
1.烧五花肉香浓又不腻口的终极秘笈：水煮——煸炒——慢火烹饪。
20分钟左右的水煮时间既充分去血污去肉腥气，也有效的减少了油脂。
之后的煸炒，更进一步的“逼”出了油脂，激出了肉香，而且煸炒后微微收紧的肉块在其后的煨炖过程中更易饱吸酱汁，透味香浓。
好吃不腻口的红烧肉是需要时间静候的。有研究数据表明，长时间的慢火烹饪，肉内部营养构成会发生极大的改变：饱和脂肪酸下降40%～51%，胆固醇减少51.32%对人体有害的脂肪含量下降41.04%，而与此同时对人体有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸却大量增加。
2.先煮后切。好吃又卖相好的红烧肉，肉块要整条下锅水煮，之后再改刀切块，因其肉皮部分、肥肉部分瘦肉部分受热后收缩度不一，先整再分，肉形更易保持完好且最大限度的锁住肉香。
3.无盐或少盐烹饪。不同于炒糖色的红烧肉做法，本次做法的红烧肉，其浓油赤酱是凭借老抽和鲜酱油来成就的，老抽和鲜酱油咸度已经足够，配上冰糖，足以提鲜肉香，所以无需再要加盐调味(口味重者另酌情)，一咸遮百鲜，切记。
以上就是关于鹌鹑蛋红烧肉如何做好吃又诱人的方法和技巧，这道加了鹌鹑蛋的红烧肉不仅香浓美味，而且营养十分的丰富，既是宴客大菜，也是孩子们生长发育必备的家常菜。其中的红烧肉如何做好吃又不油腻的小窍门是非常实用的，也是初学烹饪必须掌握的小技巧。
