猪小排说的是带脆骨的那一块，一般卖的比较贵，猪小排肉质细嫩，外包裹着一圈肉，做红烧非常好吃。那么如何挑选猪小排呢？一般是用鼻子闻有没异味，看肉的新鲜度。
挑选那些肋骨，切出来一块块的小排很好
肉要新鲜的，闻闻就知道了，一般较新鲜的肉没异味，样子也较好、肉质较鲜嫩、有红润的感觉。
在选购鲜猪肋排时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。
排骨上有分扁排和圆排，就是看排骨的骨头是呈圆的还是扁的，扁排的话会好吃很多。
做糖醋排骨或者椒盐排骨就选用软排，就是没有脊骨边的排骨
假如是做过桥排骨，手抓大排，就要选硬排，有脊骨边的排骨
