作者：美食编辑
时间：2023-09-15
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
鱼香杏鲍菇的家常做法主要用料有杏鲍菇和黑木耳，这是一道跟鱼香肉丝口感和味道都特别相似的美味佳肴，可以称得上是纯素版、简易且高仿真的“鱼香肉丝”了。因为手撕的杏鲍菇口感与肉丝差不多，在很多素食大餐中都常用杏鲍菇来代替肉丝呢。
杏鲍菇炒出来的质地鲜嫩，吃着鲜滑有着肉的口感，再配上脆嫩的黑木耳丝、清香的香菜梗，用色拉油和红辣椒油混合爆炒，这样做出的成品菜咸甜酸辣各味俱全，鱼香味道也更加浓郁。对那些不能吃肉的素食者来说，是再好不过的下饭美食了。
鱼香杏鲍菇的做法图文教程：
1. 准备好原材料： 杏鲍菇手撕成丝，泡好的黑木耳切成丝，鱼香肉丝调料。
2. 鱼香肉丝调料放入碗中，加入适量的清水搅拌均匀。
3. 烧热锅，按1:1的比例放入适量的色拉油和红辣椒油混合。
4. 下入手撕的杏鲍菇煸炒至杏鲍菇丝微微发软后下入黑木耳丝。
5. 一起翻炒均匀，再加入适量的盐和黑胡椒炒匀。
6. 倒入准备好的鱼香肉丝调味料液，翻炒均匀后煮上一、两分钟。
7. 起锅前加入香菜梗翻炒均匀，盛起装入盘中， 摆上香菜叶装饰即可。
成品图：
鱼香杏鲍菇的做法小技巧：
1. 杏鲍菇手撕不仅能更入味， 而且营养不易流失。
2. 为了更突出鱼香味， 炒制时需用普通油和红辣椒油按1:1混合而成。
3. 家里如果没有鱼香肉丝调料，可以用四川泡辣椒(切碎)10g，黄酒1汤匙，米醋1汤匙，生抽1汤匙，白砂糖1汤匙，水淀粉1汤匙，大葱末、蒜末、姜末各适量，盐少许调制而成。
4. 先炒杏鲍菇，煸炒至微微发软后加入黑木耳翻炒，再加入盐和鱼香汁煮上一、两分钟，起锅前加入香菜梗即可。
鱼香肉丝是川菜中的经典菜之一，有菜品色泽红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味的特色。在这里也简单分享一下正宗口味鱼香肉丝的做法，大家有对比，才会做出更好美味。
正宗鱼香肉丝一般由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油、色拉油、水淀粉，并加入以黑木耳、笋丝等其它配菜组成。看上去，很简单，但要做出美味的鱼香味儿，要注意用料的配比。
相比之下，这道家常版的鱼香杏鲍菇的做法确实会简单方便很多，对上班族们来说，做一道可乱真的鱼香杏鲍菇不但有了营养下饭的美味，也吃着更加的清淡健康，有益肠胃。特别是那些不吃荤的朋友们，学会这道菜，真是很赚呢。
