作者：美食编辑
时间：2023-09-26
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
茭白和杏鲍菇都是以鲜为美的食材，其中的茭白味道鲜嫩清甜爽口，而杏鲍菇则是Q弹有肉感，把这两都结合在一起做出的酸辣茭白杏鲍菇，在口感上可以给人一种双重的体味。因为加了新鲜剁椒突出鲜味，所以味道除了鲜香之外，还有酸辣开胃的特点。特别是杏鲍菇能让人吃得既有肉味儿又有肉感。下面一起来看怎么做酸辣茭白杏鲍菇最好吃的方法技巧。
酸辣茭白杏鲍菇的做法图文教程：
1. 茭白洗净去壳、和杏鲍菇一起全部切1公分见方的丁，蒜切成蒜蓉。
2. 锅烧热，放一汤匙色拉油，油热倒入茭白丁中火翻炒一分钟左右，盛出。
3. 锅中再放一汤匙色拉油，小火爆香蒜蓉。
4. 倒入杏鲍菇中火不断翻炒两分钟左右，刚开始油会立刻被杏鲍菇吃进去，比较干爽，继续炒一会儿杏鲍菇会慢慢析出水分，别停继续炒到水分收干。
5. 加1茶匙剁椒翻炒几下，倒入老抽、生抽、白糖和醋一起转大火翻炒片刻。
6. 待锅中汤汁收浓变少即可关火，滴入几滴香油炒匀出锅。
成品图：
酸辣茭白杏鲍菇的做法小技巧：
1. 茭白和杏鲍菇的比例可以调整，茭白口感脆，杏鲍菇口感Q，有肉感。
2. 炒杏鲍菇的时候，刚开始入锅杏鲍菇会马上吸收掉油份，感觉很干爽的样子，千万别被假象所迷惑，你需要继续不停的炒，之后慢慢的杏鲍菇会析出水分，耐心把水分给炒干了再继续下一步。
3. 最后的香油不是必须，不喜欢可以不加。
酸辣茭白杏鲍菇的家常做法就介绍到此，炒的时候不能炒太久，否则口感太干，鲜味就变成了浓郁的香味儿了。
