作者：美食编辑
时间：2023-09-14
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
土豆烧排骨是道很受人喜欢的经典菜肴，香味浓郁的排骨和绵软香甜的土豆，无不让人吃后回味不已，吃了上顿想下顿。不过，接下来介绍的小土豆酱烧排骨也有新特色哦，虽然也是土豆排骨菜，但因为用的是可以一口吞一个的小土豆，所以吃起来增加了不少趣味性。比起大块的土豆，小土豆酱烧排骨更受小朋友们的亲睐。
小土豆酱烧排骨的做法教程：
1.煮锅里倒入凉水，放入洗干净的排骨，大火烧开。
2.待肉表面的浮沫被煮出来以后关火，取出排骨，用温水清洗掉表面附着的沫子。
3.小土豆洗净，皮不用削，只将其表面有坑、坏掉的地方挖掉。
4.大葱切成2、3cm长的段，生姜去皮后切成大片儿。
5.锅中倒少许的食用油(平时炒菜用油量的2/3)，油热后倒入白糖，转中小火，不断地用铲子翻动，使其熔在油里，待糖泡由大变小时关火。
6.下入排骨，重新开火，翻动排骨使其挂上糖色。继续加入葱段、姜片、花椒、八角、草果，炒出香味。
7.在一个碗里加入面酱、大酱和少许清水，使其稀释，然后倒入锅中翻炒均匀。再继续倒入酱油、料酒和清水，水将将没过排骨即可。
8.大火烧开后，转中小火，盖上盖子炖35分钟。
9.掀开盖子尝一下汤的咸度，如果不够再加少许的盐。
10.加入小土豆，盖上盖子继续炖10-12分钟，将土豆炖烂糊。
11.锅里只剩一层汤汁时倒入蚝油，大火烧开、收汁。
12.待锅里的汁液变得粘稠时关火、盛盘，撒上香葱段即可。
成品图：
小土豆酱烧排骨的做法小技巧：
1.为了防止汤少导致的粘锅、糊锅，所以在收汁的时候尽量站在锅边，并不时地用铲子来回地翻动锅底的汁儿，使剩余的少量汤汁能够充分均匀地包裹在排骨和小土豆上，。
2.这道菜除了用基本的酱油、料酒、葱和姜调味以外，还加了面酱、大酱和耗油，这些调料本身已经有一定的咸度，加盐的时候就需要先尝一下汤的咸味，如果咸淡合适了就不要再加盐了。
3.这道菜属于重口味的肉肉菜，搭配米饭最合适了。汤汁粘稠鲜美，小土豆浓油赤酱，非常饱满地吸收了排骨里面的醇厚肉香;排骨看起来更是酱浓油亮，咬上一口软烂酥嫩、齿夹留香。
小土豆酱烧排骨的家常做法就介绍到这里，刚好也到了贴秋膘的好时节，周末的时候做一道色香味俱佳的小土豆酱烧排骨，让全家人都能大块朵颐，吃个痛快，高高兴兴的贴秋膘。
