作者：美食编辑
时间：2023-08-26
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
山药木耳溜肝片做法很简单，山药和木耳都有很高的营养，健脾又补肾，加之猪肝的以形补形之功效，问道美食网推出的这道山药木耳溜肝片可谓是即健脾又补益肝肾，再放点儿青椒开胃，真可谓“美味看得见”～
山药木耳溜肝片制作步骤：
1. 木耳干泡发，猪肝切0.3cm左右的薄片后再冲洗至没有血水，山药去皮切和猪肝一样厚薄相同的片，分别泡在水里备用(山药可防止变色，猪肝便于再次泡去血水)。
2. 山药片连水倒入锅中焯水至透明样子捞出备用，大约2分钟。
3. 猪肝用姜丝，胡椒粉，料酒 半小勺盐腌制均匀后，加入淀粉上浆，然后放入一小勺油进行封油
4. 放入很少的油，爆香蒜蓉后放入木耳炒香，加入山药，翻炒均匀后放入一点盐调入味装起备用
5. 锅里热油，大火，溜至猪肝变色，倒入一小勺老抽上色均匀，把木耳和山药片倒入锅中同炒，然后放入切片的青椒
6. 翻炒均匀，试味，看看是否再需要加盐调味，即可出锅享用。
山药木耳溜肝片的成品图：
山药木耳溜肝片的做法小技巧：
1、溜猪肝时，油要比普通烧菜稍多一点，这样肝片溜起来才不老，并且溜的时间也不能太长，猪肝均匀变色即可。
2、炒木耳时最好用锅盖挡一下，注意不要烫伤自己。如果木耳里夹的有太多水分，容易导致热油飞溅。
