作者：美食编辑
时间：2023-09-03
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
夏天的毛豆是不能错过的一道鲜味食材，烹熟的毛豆口感软，味道鲜特别的受人喜欢。但是要把毛豆做得更好吃，特别下饭，还是要再佐些味才行。比如这道毛豆萝卜干，就是以萝卜干的咸香来搭配毛豆的清淡，口感和味道一下就丰富起来。
毛豆萝卜干的做法教程：
1.毛豆剥壳取出，清水淘洗干净，控水备用。
2.锅内坐水煮滚，将毛豆下锅煮至断生，捞出用冰水快速过凉，控干水分。
3.将萝卜干切丁(如购买的萝卜过于咸、干，需提前泡水)，炒锅烧热下宽油，将萝卜丁倒入锅中。
4.萝卜丁翻炒至油润干身，将氽煮后的毛豆下入锅中。
5.以中小火力翻炒锅中食材，炒至毛豆表皮微微发皱焦香，调入酱油，白糖炒匀。
6.将灶火调小，慢火继续焙炒锅中的毛豆、萝卜丁，炒至明油紧汁状时即可，嗜辣者起锅前可浇淋一勺红辣油。
成品图：
毛豆萝卜干的做法小技巧：
1.氽煮毛豆时，锅中一定不能加盐，要清水煮;氽煮好的毛豆捞出要浸入冰水中迅速过凉，再控水与萝卜干烩炒。以上方式处理后的毛豆，炒出来才够酥又有嚼劲。
2.好吃的萝卜干炒毛豆，毛豆一定要多过萝卜干。如购买的萝卜过于咸、干，烹饪之前需要提前用清水浸泡半小时左右使其软身并退减盐分。
3.全程不用再加盐，1汤匙的好酱油足矣，但是糖一定要多加点，古早味道才出得来。
一道看着就很有食欲，做法超简单而且相当经济实惠的毛豆萝卜干就完成了。这么一道小菜，对厨房菜鸟和上班族们来说，拿来练手和节约时间再好不过了。
