作者：美食编辑
时间：2023-10-29
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
夏天正当毛豆上市之时，这时候的毛豆不仅价格便宜， 而且煮后质地柔软，细腻可口，还含有很高的膳食纤维，对人们的健康很有好处， 因此它成为了夏季的首选小菜。新鲜的毛豆嫩绿色，青翠可爱，兼有豆类和蔬菜两方面的营养价值。它既富含植物性蛋白质，又有非常高的钾、镁元素含量，维生素B族和膳食纤维特别丰富，具有健脑、降脂、抗癌、润肺、强筋健骨等功效 。
买了几块茶干子来搭配它，豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，它的营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌。常吃能防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏、补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
这道“肉末干子炒毛豆米”是我家里夏季最受欢迎的一道菜，也是很多人家餐桌上的当家小炒，它营养丰富、味道鲜美、做法简单，还特别下饭，几乎隔上几天就要吃一回。它做法也很简单，只需要提前大家注意的是在食材的处理上，特别是毛豆米要煮熟，不然吃后会中毒。不出五分钟， 就能轻松搞定这道味道鲜美至极的快炒菜。不信你试试，每一次只要做这道菜，都可以多吃下半碗饭。
1. 准备好原材料;
2. 烧锅开水，加入少许盐和几滴油，将毛豆米放入里面焯煮到九成熟后捞出;
3. 热锅凉油， 放入蒜末和豆豉酱爆香;
4. 加入肉末进去翻炒;
5.翻炒至肉末变色， 加入适量的料酒进去翻炒;
6. 再加入干子丁进去翻炒;
7. 加入适量的生抽进去翻炒;
8. 下入毛豆米进去翻炒;
9. 翻炒几下后加入盐调味后即可享用了。
成品图：
1、焯毛豆米时加入少许盐和几滴油能保持毛豆的色泽;
2、爆香豆豉酱和蒜末后， 煸炒肉末， 加入点料酒帮助去腥;
3、加入干子丁翻炒时加入点生抽进去增色。
1、毛豆在煮过程中容易颜色变黄，避免变黄的方法有两个窍门：一是要在水开之后再放入毛豆，二是煮的过程中不加盖。
2、盐的量要加的多一点，汤水里要保证有咸度，这样才能入味。
3、煮好的毛豆可以连同汤汁一同放入冰箱冷藏，冷藏后味道更佳。
