作者：美食编辑
时间：2023-09-02
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：秋季
家常爆炒腰花是许多朋友喜爱吃的下酒菜，但是要想做出美味可口的爆炒腰花，首先要去除腰花的臊味，否则这道菜将会大打折扣。下面我就给大家介绍一种爆炒腰花的做法，并说说如何去除腰花的臊味吧。
爆炒腰花的做法教程：
1、猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，俗话所说的腰臊，要剔除干净，不然异味很重。
2、在内面剞上花刀，先以45°的角度连刀斜切，然后垂直交叉切出麦穗花刀，最后横切宽2.5厘米的腰花块。把腰花放入碗中，用流动的清水漂去血污，漂清后可以加几粒花椒浸泡半小时，除去臊味。
3、准备好青红椒、洋葱片、葱姜片、蒜片。
4、锅中放水烧开，淋入一勺料酒，把腰花倒入大火焯水捞出。
5、炒锅倒油烧热，倒入腰花、青红椒、洋葱片爆一下，捞出备用。
6、利用炒锅内的余油，加入葱姜、蒜片煸香，加一小勺水，调入蚝油、老抽、盐、糖、鸡精、香醋。倒入腰花大火翻炒，最后淋入水淀粉勾芡出锅。
成品图：
爆炒腰花的美味小窍门：
去腰子腥味的方法：
1、泡：腰子切完腰花后，要泡入清水中，第一次去除血水和异味！
2、焯：锅中做开水，放入醋和腰花，立即关火，腰花变色后捞出沥水。第二次去除血水和异味！
3、滑油：锅中放油，6成热时，放入沥干水的腰花，滑熟后捞出备用。第三次去除血水和异味！
这道家常爆炒腰花的做法和腰子怎么去腥味就介绍完了，在做的过程也可以加入配料一起炒制，随自己喜好搭配，如笋片、马蹄、木耳、青蒜等都是不错的选择。
