作者：美食编辑
时间：2023-11-18
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
椒麻腰花味道清鲜脆嫩，咸香辣爽。下面我们来教给大家椒麻腰花的家常做法详细教程，教你 如何炒“腰花”没有腥味的方法，请看下面介绍。
椒麻腰花的做法教程：
1、锅置火上适量油烧热，将麻椒炸香，随即将麻油冲入干辣椒中。
2、猪腰子洗净一剖两片，除去膜，去掉白色的筋。
3、打麦穗花刀，切成菱形长条。
4、锅中加适量水、1-2勺料酒烧沸，下入腰花焯熟捞出。
5、随即放入冷水中(或冰水)，使其肉质迅速收缩，口感爽脆。
6、小米椒切小圈，香葱切段，姜蒜切碎米状待用。
7、将六月鲜酱油2勺、香醋、盐、香油少许与麻椒油、姜蒜米混合，调成味汁。
8、取一大碗，腰花中调入味汁、撒上香葱、小米椒，拌匀后，椒麻腰花就做好了。
椒麻腰花的做法小技巧：
1、挑选猪腰：颜色要放置久了颜色会变深甚至发绿;用手按有没有弹性，弹性好的为优;腰眼要小，太大的话腰骚比较多;腰子不能过于肥大，大小适中的好;切记不能买猪腰上有出血色点的，有就已经病变。
2、猪腰里面的白色和深红色的部分一定要全部去掉，这是猪腰去除腥臊味的最关键的步骤。
3、刀工要均匀，腰花等焯水时刚熟即可，时间不能过长。
4、焯烫猪腰的时候在水里加葱姜花椒(或料酒)，这样能彻底的去掉猪腰的腥臊味。
椒麻腰花成品图：
椒麻腰花的营养与功效：
腰花，是猪的肾脏的俗称，它有滋肾利水的作用，适宜孕妇偶尔食用以滋补肾脏。猪肾咸平，助肾气、利膀胱。中医讲究脏补脏的说法，因此建议每周可吃一次动物肾脏。老年人常服动物肾脏，有强身抗衰奇功。
以上椒麻腰花的家常做法大家都记住了吧，这道腰花做出来是没有腥味的，所以很受美食家好们的欢迎，一般家庭聚餐不可能缺少这道菜的。
