作者：美食编辑
时间：2023-10-12
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
今天做的这道菜是个大补的菜，名字好听，但是做起来也很简单。主要的就是在处理这个腰花上要有很高的技巧。要想这道菜好看，刀功就必须的好。腰花是很有营养的，中医讲究脏补脏的说法，因此建议每周可吃一次动物肾脏。老年人常服动物肾脏，有强身抗衰奇功。
1、首先要撕去腰花外面的薄膜，然后冲洗干净后，由腰子的中间片开，踢去腰子的腰臊部分，不要留一点腰臊。
2、厨师有一句话，叫菜板子要学会使边，菜刀要学会使尖。腰花要放在菜板的边上，紧贴着案边，打起花刀才好使。腰花要每隔0.5厘米，打一个斜刀，打到腰花的3/5。
3、然后一定将腰花，斜放于案板呈30度的样子，切直刀于4/5的深度。并切成3厘米的宽度长条。
4、将腰花放入容器中，加入葱姜;料酒;盐腌制10分钟。
5、锅中做开水，先焯熟豆芽菜，捞出。
6、将豆芽菜码入一个大碗中备用。
7、第一次焯制腰花，水开后放入，腰花变色时捞出。
8、第二次焯制腰花，只要80度水温就可以了。
9、将腰花码在大碗中。
10、另起锅，放入葱姜蒜用香油爆香。
11、然后冲入开水，调入酱油;盐;料酒。
12、水开后，捞出杂质。
13、将热汤浇在大碗中，撒上葱蒜粒，花椒面后，浇上热油即可。
成品图:
猪、狗、羊、牛之肾脏均有养肾气、益精髓之功效，如羊肾甘温，可补肾气;猪肾咸平，助肾气、利膀胱;狗肾对增强性功能效果更佳;有些动物的睾丸可治阳痿、遗精、滑精等症。动物肾脏中以牛羊肾强于猪，鹿肾最佳。中医讲究脏补脏的说法，因此建议每周可吃一次动物肾脏。老年人常服动物肾脏，有强身抗衰奇功。将猪、羊等的腰子交叉划出刀痕，切成小块儿，供烹饪食用。
猪腰花，是猪的肾脏的俗称，它有滋肾利水的作用，适宜孕妇偶尔食用以滋补肾脏。但注意在食用动物肾脏之前，一定要将肾上腺割除干净。清洗腰花时，可以看到白色纤维膜内有一个浅褐色腺体，那就是肾上腺。它富含皮质激素和髓质激素。如果孕妇误食了肾上腺，其中的皮质激素可使孕妇体内血钠增高，排水减少而诱发妊娠水肿。髓质激素可促进糖原分解，使心跳加快，诱发妊娠高血压或高血糖等疾患。同时可以出现恶心、呕吐、手足麻木、肌肉无力等中毒症状。因此，吃腰花时，必须割除肾上腺。
动物肾脏胆固醇、嘌呤成分含量也很高，因此，有“三高”病症疾病的和中、老年人不宜食用。
