糟卤虾

糟卤可以制作很多菜品，今天的虾就是采用糟卤的方式来做的。糟卤虾做法简单，即使是零厨艺也可以轻松搞定。因为香糟里面的香味、咸味和鲜味都有了，所以食材只需煮熟，凉透，无需其他调味，只要没过的香糟卤浸泡之后，就可以享受到清爽鲜美好滋味。

　　糟卤：

是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的。香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸，口味适中，荤素浸蘸皆可。

　　糟卤虾的做法：

1、 河虾洗净，剪去钳子和长须。

2、 坐锅烧水，加点姜片、小葱和花椒。

3、 煮开后，继续滚煮5分钟出味儿，投入河虾。

4、 大火煮开，关火。

5、 晾凉。

6、 糟卤加二分之一的凉开水，做成卤汁儿。

7、 捞出晾凉的河虾，投入糟卤中。

8、 盖上保鲜膜，收入冰箱，冷藏三小时后食用。

成品图：

　　糟卤虾制作小技巧：

1、 糟卤有咸度，所以煮虾的时候无需放盐。

2、 糟卤的用量根据卤制食材的多少来定，刚刚没过食材最好。

3、 糟卤和水的比例以2:1比较合适，不加水的话，口味太重。

4、做糟虾，虾子一定要够新鲜，才能吃出清甜回甘的味道。

5、 糟卤可以重复利用两至三次，不过越到后来味道越淡。

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