葱姜炒爬虾

爬虾营养丰富、汁鲜肉嫩，因而受到很多人的青睐。葱姜炒爬虾做法简单，喜欢吃爬虾的朋友可以自己动手，爬虾本身肉质鲜甜嫩滑，加之以葱蒜爆炒，使之味道更加鲜美却又不失本真。

　　爬虾的营养价值：

爬虾又叫虾蛄，虾蛄是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品，其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑、淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。每年的春季是其产卵的季节，此时食用为最佳。肥壮的虾蛄脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口，可惜壳多肉少，但其蛋白质含量高达20%、脂肪0.7%，以及维生素、肌苷酸、氨基丙酸等人体所需的营养成分。虾蛄性温、味甘，有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。

　　葱姜炒爬虾的做法：

1、 生姜切丝，大蒜切片，小葱和干红辣椒切段。

2、 热锅冷油，油热后，下入葱姜蒜和干红辣椒煸炒。

3、 煸炒出香后，下入沥干水分的爬虾，大火煸炒。

4、 爬虾变色后，沿锅边烹入料酒。

5、 添加生抽和一点点盐，添加一点点热水。

6、 盖上锅盖，继续煮三分钟。

7、 大火收汁，出锅前撒上葱段，翻炒均匀即可。

成品图：

　　葱姜炒爬虾制作小技巧：

1、 爆锅的时候用小火，待葱姜蒜变软，继续煸炒至微黄时再下主料，这样葱姜蒜香味才会浓郁。

2、 爬虾下锅之前，一定要彻底沥干水分，不要带水下锅，下锅之时转成大火。

3、 调味后加盖锅盖，是为了让爬虾彻底熟透，但不要久煮，否则肉质变老，影响爬虾鲜嫩的口味。

4、 锅里加水不要多，太多水会让爬虾的鲜味流失，掌握爬虾熟透出锅时，微微有点汤汁正好。

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