作者：美食编辑
时间：2023-10-21
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：春季
口水鱼片用的是草鱼，草鱼肉厚刺少，鲜嫩可口。 口水鱼片做法简单，味道浓郁，香辣，很是解馋，是一道地地道道的下饭菜。
口水鱼片的做法：
1、准备好食材。
2、 新鲜的草鱼肉，斜刀片成厚薄均匀的鱼片。
3、 鱼片用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制15分钟。
4、 豆豉和干红辣椒切碎，油炸花生去皮擀碎，葱姜蒜切碎备用。
5、 用鲜酱油、料酒、香醋、糖、香油和辣椒油混合成调味汁儿。
6、 起油锅，下宽油，油温三四成热时，下入鱼片滑熟。
7、 捞出控油。
8、 锅内留底油，爆香葱姜蒜末和辣椒豆豉碎。
9、 添加调好的料汁，烧开。
10、 趁热浇在滑好的鱼片上。
11、撒上熟芝麻和花生碎，添加小葱碎即可。
1、 做鱼片的鱼一定要新鲜，也可以用黑鱼和鲈鱼等刺少的鱼。
2、 鱼片无需太薄，否则易碎。
3、滑油的时候，油要宽，至少有鱼片的三两倍，宽油鱼片才不易碎。
4、 滑油的时候不要随便翻动鱼片，等鱼片变色后直接倒入漏勺最好，免得把鱼片碰散。
5、滑油这步也可以改为用热水焯鱼片。
1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。
2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。
3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
