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家常溜鱼片

家常溜鱼片
主料:草鱼,木耳;黄瓜;胡萝卜
配料:蛋清;盐;料酒;醋;淀粉;胡椒粉;香油。

作者:鱼鱼

时间:2023-10-24

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:春季

标签:溜鱼片的家常做法,家常溜鱼片
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家常溜鱼片介绍

溜鱼片是一款简单美味的家常小菜,要先把草鱼切成片,参考:草鱼切片的方法图解,然后配上木耳,胡萝卜一起快炒即可,注意草鱼的肉很容易熟,炒老了就不好吃了,下面把溜鱼片的家常做法详细流程分享给大家。

溜鱼片材料明细:

主料:草鱼

辅料:木耳;黄瓜;胡萝卜

调料:蛋清;盐;料酒;醋;淀粉;胡椒粉;香油。

溜鱼片的家常做法:

1、先看看这个原料2-3斤的大草鱼一条,相当实在吧。

1、草鱼洗净后,去掉头尾和鱼鳍。

3、把鱼肉从中间切开

4、再整理一下鱼片,去掉腹刺。

5、剔下鱼皮以后,切成坡刀大片。

6、冲去鱼片的粘液,然后加入盐;料酒;胡椒粉,蛋清;淀粉抓匀。

7、将配菜切好,葱蒜片;胡萝卜片;黄瓜片;木耳。

8、锅中坐油5成热,下入鱼片滑熟捞出。

9、胡萝卜片和黄瓜片也滑油捞出备用。

10、另起锅,放油爆香葱蒜片,调入料酒;清水;盐;味精;胡椒粉;白醋少许。烧开片刻即可勾芡。

11、然后倒入滑油后的鱼片,滴入香油即可出锅。

成品图:

溜鱼片的制作技巧:

1、草鱼片在滑油和汤勺上火的时间皆不得过长。鱼肉嫩点更加好吃。

草鱼切片方法图解:

1、将杀好去鳞的鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头。

草鱼切片方法

2、将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

草鱼切片方法

3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来,片好以后就是这个样子的!

草鱼切片方法

4、将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。

草鱼切片方法

5、片好以后的鱼片就是这个样子的!

草鱼切片方法

6、鱼片切好以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。

草鱼切片方法


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