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冬天来上一碗【酸菜鱼】滋补驱寒,营养低脂

时间:2022-01-05来源:[www.121ask.com]作者:小面姨美食日记

今天给大家分享一道【酸菜鱼】的做法。小寒前后,最该吃的鱼就是它,肉质肥嫩营养高,炖一锅真解馋啊!这道酸菜鱼鱼片滑嫩无腥味,酸菜清脆爽口,味道鲜美,非常有营养,肉厚色白,无肌间刺,味鲜。

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冬天吃鱼是最好的时节,这个时期的鱼肉做出来会更饱满更鲜香一些。

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不过,吃鱼也有讲究,酸菜鱼最适合冬季吃,不仅鱼肉鲜香,而且汤汁也很好喝。现在很多人特别喜欢吃鱼,因为鱼肉的口感和味道都特别好,而且脂肪含量低,蛋白质含量特别高,常吃一点对我们的身体是比较好的,我家最喜欢吃酸菜鱼,酸菜鱼相比麻辣水煮鱼酸爽开胃,更适合冬天吃,以前都是使用草鱼,现在用黑鱼,刺少,肉质鲜美,黑鱼的不饱和脂肪酸含量比其它鱼类要高很多,所以能够达到保护心脏的作用。

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【酸菜鱼】

食材:1条黑鱼2斤、酸菜一包、干辣椒、花椒、泡椒适量、大蒜半头、姜1块、大葱半根、小葱几根、胡椒粉、料酒、白醋、淀粉,青菜、黄豆芽。

做法:

1、黑鱼宰杀后清洗干净,剪去鱼鳍,把鱼头剁下来去除牙齿,剁成小块,沿着鱼的脊背把两边的鱼肉片下来,把鱼骨剁成小块,把鱼肉斜刀片成均匀薄片。

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2、鱼片和鱼骨单独分开装入容器,各放入1勺盐,反复地抓揉出里面的血水和杂质,再洗干净,鱼骨和鱼片中各加1勺料酒,1勺盐,1勺胡椒粉,一把淀粉,调料全部放入以后,用手抓均匀,腌制20分钟。

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3、酸菜一包切成小段,一块生姜切成片,大蒜半头一半切成蒜片一半切成蒜末,葱白半根切成段,泡椒,花椒,干辣椒适量,再准备一些青菜和黄豆芽。

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4、锅内烧油,放入泡椒和酸菜,大火翻炒出香味,盛出备用,酸菜炒出里面的水分,这样酸菜吃起来会更加清脆。

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5、锅里放入适量油烧热,放入姜和蒜片,葱段炒香,倒入鱼骨和鱼头块煎至变色。

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6、把炒好酸菜倒入锅中,放入适量的开水,加入盐,鸡粉,胡椒粉各1小勺,半勺白醋,中火炖煮20分钟到汤白。

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7、然后捞出倒入盆中,再加入青菜豆芽煮至断生,也捞出装入盆中垫底。

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8、把锅中的汤汁再次烧开,把腌好的鱼片依次放入锅中,开小火滑煮鱼片定型变白以后捞起,鱼片不能煮太久容易煮老。

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9、然后捞出鱼片倒入盆中,汤汁也倒进来,把花椒,干辣椒段,蒜末,葱花放上面,然后浇入热油激出香味,热油的量不要太多,免得太过油腻。

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