作者：美食编辑
时间：2023-11-12
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：秋季
今天我分享的这个土式油渍番茄是个比较费工夫的菜，原理其实很简单，就是会多花费一点时间，可是保证味道一吃就会上瘾。绝对不比那泡在橄榄油罐的义式油渍番茄差，我觉得什至更好吃，不相信的话一定要给他试试看喔。
1、这道土式油渍番茄最重要的就是番茄和阳光。我家在安卡拉的近郊有个小农场，种了很多果树，养了一些鸡鸭火鸡，夏天的时候还种很多番茄，每年都丰收，除了分赠亲朋好友，今年夏天跟着土人学做番茄干，第一次做，也学到很多难得的经验。我家的番茄类似台湾的牛番茄，皮比较厚，水份也不少，有机的，得到大家的大力赞赏。
2、做这个番茄干的，一定不要选太大的番茄，因为这个土式番茄干需要在大太阳下曝晒一个星期以上，太大的番茄不容易晒干，即使在安卡拉这么干燥的天气里，还是容易发霉。让我告诉大家我惨痛的经验，我邻居告诉我一定不要用太大的番茄，可是我家的番茄都特漂亮，又红又大，而且我先生说他喜欢吃厚肉的口感，我想反正太阳这么大。
3、一定没有问题，第一天如图选了中型比拳头略小的番茄，对切以后，中间撒盐，放在后院餐桌上，太阳下曝晒，当然下面要垫上干净的布。要撒很多很多的盐，盐少了也容易发霉，大约一个番茄至少要有1T的盐，一定要在大太阳里每天直接曝晒5，6个小时以上，连续晒一个星期以上，直到如图，就可以放在保鲜盒里收起来。
4、我的惨痛经验就是因为前两天晒了以后效果很好，马上就缩水干燥，我就开始使用了大番茄，切成6块，以为可以，可是大番茄水分更多，更不容易晒干晒透，而且第三天开始下雨，连续几天没有太阳，结果很多都中途发霉烂掉，浪费了很多番茄，反而是第一次的中型番茄全部成功。所以做这个番茄干最重要的就是番茄的选择和大太阳。
5、要晒几天不一定，因为太阳大小时间不一定，可是绝对需要烈日直接曝晒，需要至少连续一周以上的大太阳，有的人用烤箱，我试过，没有那么好吃，因为晒过会有太阳的味道，而且慢慢晒盐分进去才会更入味，就跟晒萝卜干的道理一样。
6、做好番茄干了以后，这个油渍番茄就很简单了，取一把番茄干，放进滚水里中烫一下，摇一摇大约30秒，沥干水分，再重复一次，如果很咸很咸就再一次，否则两次就够了。沥干水分之后放入一个小盆中，放适量的香料Kekik就是百里香，还有很多的橄榄油，用汤匙充分搅拌，直到番茄干上全都油油亮亮的就好了。
7、放在玻璃罐子里，放入冰箱冷藏，或是像现在这种冷天，放在室温里也可以存放好几天。早餐的时候很适合，或是当成配菜，前菜，配面包超适合，还可以放在沙拉里，或是汤里都很好吃，喜欢油渍番茄口味的朋友，一定要试试这个土式的油渍番茄，口味浓郁，充满阳光，配长棍面包，真的是一口一个满足。
成品图：
