作者：美食编辑
时间：2023-11-30
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
今天分享的这款舒芙蕾奶酪蛋糕是在屡次失败之后的成功配方，按照这款配方做出的舒芙蕾奶酪蛋糕不但颜色比较嫩，而且口感也丝滑有质感。
舒芙蕾奶酪蛋糕的做法图文教程：
1.蛋白，蛋黄分开，蛋白放冰箱冷冻到周围结层薄冰(约半小时)。
2.奶油奶酪切块放入碗里。
3.取一个盆倒入适量热水，把装有奶油奶酪的碗坐在热水里，隔热水搅打均匀。
4.加入切块的黄油。
5.继续搅打均匀，取出碗盖上盖子放在一边备用。
6.蛋黄里加入20克糖，搅拌均匀。
7.筛入玉米淀粉。
8.继续搅拌均匀成蛋黄糊。
9.蛋黄糊的碗放在热水里，牛奶煮沸，稍微晾凉倒入蛋黄糊里。
10.蛋黄糊隔热水快速搅拌，慢慢变的浓稠。
11.将蛋黄糊倒入奶酪糊里。
12.搅拌均匀，盖上盖子备用。
13.蛋白冷冻到周围结一层薄薄的冰取出。
14.蛋白搅打至鱼眼泡，分两次加入55克糖搅打。
15.搅打至有长长的弯角，7分发的状态。
16.将一半的蛋白倒入蛋黄奶酪糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀。
17.再将部分翻拌好的奶酪蛋糕糊倒入另一半蛋白里。
18.用橡皮刮刀搅拌均匀成奶酪蛋糕糊。
19.6寸模提前铺好油纸，倒入奶酪蛋糕糊。
20.6寸模放到8寸的派盘中，再放入加热水的大烤盘内，水浴法烘烤。烤箱预热180度，中下层，烤15分钟后降到160度再烤20分钟，升到200度上色约7分钟，烤好后在烤箱中闷50-60分钟再取出，冷藏一夜后食用口感更好。
成品图：
舒芙蕾奶酪蛋糕的做法小技巧：
1.蛋黄糊里倒入稍凉的牛奶，一定隔热水快速搅拌，这样蛋黄糊才会比较粘稠。如果没有粘稠，可以把蛋黄糊的碗放在小火上稍微加热一下，边搅拌至浓稠。
2.打发蛋白的步骤和做戚风蛋糕差不多，但是不要打发过头，7-8分有长的弯角即可。
3.水浴法烘烤，注意调温，最后上色7分钟要注意观察，因为冬季和夏季温度也是有一些影响的，夏天我家烤箱5分钟就可以上色，冬天需要7分钟左右。
4.最后冷藏一夜口感会特别好，切块的时候要想切出漂亮的切口，把刀子洗净，在火上烤一下再切，每次切一刀都要重复此动作。
