作者：美食编辑
时间：2023-10-17
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
干炸小河鱼的做法非常的简单，而且香酥可口，性味浓厚，非常的好吃下饭，而且小河鱼具有补钙，补铁，养颜的功效，是一道及营养又美味健康的美食哦！
1、 新鲜的小河鱼去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分。
2、 用盐、料酒和葱姜拌匀，腌制20分钟。
3、 用厨房专用纸擦干鱼身表面的水分。
4、 起油锅，油烧至六七成热时，逐条下入小鱼，大火炸制。
5、 炸至鱼身干爽表面微黄，捞出控油。
6、 继续加热油，至油表面微有青烟，下入小鱼复炸一次，鱼身表面颜色变成金黄后，马上捞出，装盘控油，蘸椒盐食用。
成品图：
1、 河鱼一定要选新鲜度高的。
2、 鱼下锅炸制之前，一定要把鱼身表面的水分处理干，否则溅油。
3、 炸鱼的时候一次不要放太多，太多鱼同时下锅，油温迅速下降，鱼不容易炸透炸好，而且会吃油很多，一次少放，炸好一锅再来下一锅，这样速度快而且效果好。
4、 复炸一次是为了让鱼的口感更加酥脆，而且高温油炸能逼出鱼身上的部分油脂。
5、 干炸小河鱼一次少做，现做现吃，口感酥脆，可以空嘴吃，也可以蘸椒盐或者自己喜欢的酱料食用。
