作者：美食编辑
时间：2023-09-03
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
泡菜酸酸脆脆的味道加上鳝鱼鲜美十足的味道，搭配在一起简直是堪称一绝啊。这道泡菜石锅鳝鱼是将泡菜细条在鳝鱼快出锅时加入，既能保持脆爽的口感，又能将鳝鱼“包围”。另取部分泡萝卜切成片，垫入锅底当作配菜，吃起来很爽脆。
泡菜石锅鳝鱼的做法教程：
1、鳝鱼宰杀治净，去头、去骨后改刀成片，飞水(水中加料酒、白胡椒粉)至变色后捞出过凉，再下入六成热油浸炸至表面微皱，捞出沥油备用。
2、跳水泡菜切粒，泡白萝卜切片。青杭椒切碎。洋葱切丝。香葱切碎。
3.炒锅倒油，烧至五成热，下入青杭椒小火炒香，放入鳝鱼片，调入盐、糖、味精、白胡椒粉、美极鲜味汁、香醋、浓高汤，小火烧1分钟至鳝片卷曲，勾薄芡，加入跳水泡菜粒，翻匀备用。
4.石锅烧烫，淋入适量油，放入洋葱丝、泡白萝卜片炒香，倒入烧椒鳝鱼片，淋红油、撒香葱碎即可上桌。
成品图：
美味可口的泡菜石锅鳝鱼就出锅啦，是不是已经食指大动了呢，最近没有食欲的朋友可以尝一下这道菜哦，一定会让你胃口大增。
