作者：美食编辑
时间：2023-08-28
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
木须肉是一道传统的京味儿菜，但它由鲁菜改良而成了，个人感觉木须肉像是山东方面的风味。今天我们就为大家讲解一下如何在家中来制作这道木须肉的制作方法，有6个需要注意的制作小窍门教你如何做的更加美味。
木须肉的家常做法教程：
1、猪里脊肉切片(略厚一些)加入除油外的其它调料(盐1克，葱花，姜末少许，料酒一勺，淀粉1勺，鸡蛋清半个，食用油1勺，白胡椒一小撮)抓拌均匀。
2、加入食用油再次抓拌均匀腌制半小时左右。
3、木耳黄花泡好后洗净控干水分用手撕成小块备用。
4、将碗汁调料(大蒜3-4瓣切碎，葱花少许，酱油一小勺，生抽一小勺，醋一勺，白糖2克，盐1克，鸡精1克，白胡椒粉1小撮，香油一小勺，清水15-20ML)全部混合，搅拌溶化备用。
5、黄瓜，胡萝卜洗净切象眼块(菱形块)备用。
6.、鸡蛋打入盆中加入一勺水(约10ML)然后用筷子搅打均匀。
7、点火，锅热后放油，油热后倒入蛋液，翻炒至鸡蛋微黄蓬松状后盛出备用。
8、锅内放少许油，待油温3，4成热时下入腌好的肉片翻炒，炒至肉片两面变色即可盛出备用。
9、锅内留少许底油，油热后下入木耳翻炒并加入少许盐调味翻炒，木耳炒软后下入胡萝卜片和黄花菜快速翻炒，待胡萝卜片稍稍变软后下入黄瓜片，鸡蛋，肉片。
10、接着倒入碗汁，快速翻炒均匀即可装盘享用。
木须肉成品图：
木须肉的家常做法小技巧：
1、腌肉时加入少许蛋清可以使肉口感更加嫩滑，最后加油可疑包裹住肉片中的水分。
2、打蛋时加入少许的水搅拌可以使鸡蛋在炒制时更加软嫩。
3、滑炒肉片的时间不要太长，表面变色即可(因为后面还要翻炒)，过长时间的炒制会使肉片口感变柴。
4、木耳不易入味，所以在炒木耳时单独加一些盐使其增加底味。
5、注意各种配菜的下菜顺序，顺序混乱会影响每种配菜的口感。
6、这道菜里的胡萝卜是我个人擅自加的，一来是配色，二来多吃有益健康。
现在这道经典木须肉的家常做法就讲解完成了，其实肉片切薄一些味道更加入味一些，特别是用嫩肉粉和鸡蛋清把肉稍腌一会。这样炒出来的肉片更加鲜嫩，入口即化。
