作者：美食编辑
时间：2023-10-24
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：春季
双椒炒腊猪腿肉是一款腊香十足的家常菜，腊猪腿肉肉质很紧，同样腌腊味道很纯正，烟熏的痕迹很重，黑漆漆的，所以要用开水浸泡3次，清洗的时候也要用刷子仔细的冲洗。
用特别辣的青椒和小米椒炒，腊肉的味道很香很劲道很辣。
腊香味十足，仿佛在味道上进行了一趟远足，走进了湖南，走到了湘西。
因为辣，所以就下饭。也是因为辣，腊肉的味道似乎越是醇香。
我想起了舌尖上的中国里有关于湘西女子如何腌制禾花鱼的片段，穿着民族服饰，漂亮的银饰挂满全身的女子，把裹满辣椒的鱼码放进新木桶，把腊肉切成片，和辣椒一起炒进锅里，和家人一起有说有笑的聚餐。
材料：王家腊猪腿肉、青椒、小米椒、蒜
调味料：盐、鸡精
1、青椒、小米椒、蒜洗净后切好。
2、取一块腊猪后腿肉，开水浸泡3次直到腊肉变软，洗净。
3、腊肉切成片。
4、热锅倒油，油量要一点就可以了。放进蒜片和腊肉片。
5、翻炒少许后，滴一点开水，煸出腊肉的油分。
6、放进青红椒，用少量的盐和鸡精调味，翻炒均匀后，即可。
成品图：
1、做之前先用温水把腊肉泡20-30分钟，就可以了。
2、先将干腊肉抹上薄薄一层酒， 蒸个10分钟， 拿出来就不会硬了。
