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地瓜烧肉

地瓜烧肉

主料:猪前腿肉400g,地瓜(中型)3颗,姜丝或姜片少许,辣椒1条,葱2支,八角2颗,豆皮(可省略)300g,水适量

配料:酱油2T,绍兴酒2T,盐适量

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作者:生活小编

更新:2024-11-13

难度:初级入门

类型:热菜

关键词:地瓜烧肉,地瓜烧肉的做法
『地瓜烧肉』介绍

在家做地瓜烧肉的时候肉可以根据自己口味来选择,用猪前腿肉煮完肉质有嚼劲,用五花口感更加软嫩。地瓜很容易煮熟,所以不要和肉一起下锅,不然会煮烂的。

食材明细:

猪前腿肉400g,地瓜(中型)3颗,姜丝或姜片少许,辣椒1条,葱2支,八角2颗,豆皮(可省略)300g,水适量

炒糖色

油2T,冰糖2T,温开水2T

调味料

酱油2T,绍兴酒2T,盐适量

地瓜烧肉的做法:

1、生豆皮用开水冲过挤干水份,入锅煎成双面金黄取出备用。(个人喜欢煎到恰恰的豆皮入锅煮的口感,也可不煎直接炖煮,都好吃。如果没有豆皮可省略这步骤)

2、地瓜去皮切块备用。

3、猪肉切大块、辣椒去籽切片(嗜辣可不去籽)、葱切段(分葱白与葱绿2部分)。

4、【炒糖色】热锅冷油放入冰糖,中小火煮到糖融化成焦糖色。(炒糖色重点是让炖煮肉品颜色鲜亮,炒过的糖会转变成无甜味,所以不用担心炖煮后卤汁会过甜)

5、【炒糖色】当锅中糖色开始起泡后放入温水搅拌均匀。(这步骤要小心,水倒入时油会喷起要注意安全)

6、放入猪肉拌炒一下。

7、将八角、姜、辣椒及葱白放入,加水腌过猪肉后加入绍兴酒及酱油加盖,以中小火炖煮20分钟,关火闷30分钟。

8、开火,汤汁煮滚转中小火,再放入地瓜煮15分钟即可。(地瓜煮愈久会变软烂松散,品种也会影响,一般黄地瓜经由炖煮就很好吃)

9、起锅前10分钟加入煎过的豆皮煮至入味,起锅前1分钟放入葱绿尝味道调整咸度即完成了。

成品图:

地瓜烧肉怎么做好吃技巧:

1、使用猪前腿肉煮完肉质有嚼劲,也可使用五花口感软嫩。

2、解说小匙=t、大匙=T。

3、红薯比较容易熟,所以不能和肉一起下锅,否则会变成糊糊的。

地瓜经由炖煮后,有松软的口感与自然的甜味,配上煮至入味的猪肉,一份下饭的炖煮菜色地瓜烧肉就做好了,喜欢的朋友可以试做一下。

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