作者：美食编辑
时间：2023-10-06
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
腰花这个食材炒好吃可不容易，特别容易炒老，用热拌的方法不错，腰花切好后，直接在放了姜葱花椒的开水里直接烫熟，汆上20秒，立马捞出就可以了。下面就来教大家如何做出好吃的油淋腰花。腰花的异味经过反复的清洗，和用汆水腌制的办法被清除掉，，热油淋在料汁上，温度刚刚适宜我们的口腔，麻、辣、鲜、嫩、香。
油淋腰花做法:
1、准备好主材料，洗净黄瓜香葱。
2、猪腰对剖，用刀片掉白色和红色的臊体。
3、先在表面斜着片一字刀(不切断)，后45度角下直刀，第三刀切断，成腰花。
4、将腰花在流水下冲洗，直到水变清澈，捞出沥水。
5、腰花入大碗，加黄酒、白胡椒粉、适量盐和干淀粉抓匀腌15分钟。
6、腌腰花时，炒锅里放2汤匙油，油热后下花椒，下干辣椒小火炒到辣椒颜色变深壳变硬马上捞出。
7、姜切片;香葱打成结;蒜切末;炒过的干辣椒和花椒变冷后斩碎成刀口辣椒。
8、锅里烧大量水，下入姜片、香葱结，另取10粒花椒放入，烧开后放木耳汆熟捞出。
9、水复开，用中大火，下腰花烫20秒后，马上捞出。
10、取一碗，调入酱油、米酒、醋、芝麻酱、香油和一半蒜末，充分拌匀，成味汁。
11、把黄瓜拍破切小块和木耳放在大碗底部，上面放腰花，中间撒上刀口辣椒和剩下的蒜末。
12、炒锅洗净后烧干，倒3汤匙油，烧到有冒青烟时，马上趁热从碗中间均匀淋下。
成品图：
油淋腰花小贴士:
1、猪腰最好是买新鲜的。切时要把白色和红色的臊体去干净。
2、先斜片的时候，用刀要谨慎一些，不要片断了。
3、腰花切好后用清水反复冲洗可去一部分臊味。再经过腌制和汆水的步骤，异味就除掉了。
4、腰花汆水时间不要太长，容易老。
5、料汁的比例很重要，液体要够量，才能浸透食材，一定要尝好咸淡再淋到腰花里。没有米酒要用同量开水或者鲜汤加一点白糖代替，但是不如米酒拌来香。
6、刀口辣椒比直接放花椒面和辣椒面要香一些，你如果怕麻烦，直接用二种面，味道差些。
爆炒腰花需要出水吗？
不需要，腰花很容易熟，刚刚好收缩卷身就干水了，容易你看到还有红，以为没熟继续煮，腰花就会返水了，当你看到出水的时候就煮过了。
腰花的使用禁忌：
1、血脂偏高者、高胆固醇者忌食。
2、猪肺与猪腰子食物相克，猪腰子、猪肺均为寒凉食物，同食伤脾胃。
3、芦笋与猪腰子食物相克，猪腰子、芦笋均性味寒凉，同食易伤脾胃。
4、黄豆与猪腰子食物相克，猪腰子和黄豆共食，会导致人体消化不良。
5、海带与猪腰子食物相克，猪腰子和海带同食，会导致人体便秘。
6、猪腰子体内的胆固醇含量较高，因此血脂偏高者、高胆固醇者应当忌食。
