鱿鱼爆腰花

鱿鱼爆腰花是一款让你无法抗拒的家常下饭菜，也是武汉餐馆点击率非常高的一道菜，制作时鱿鱼要去除内膜这样才不会腥，这是一道快手菜，所以爆炒前要准备好酱汁，这样才能更加顺手。鱿鱼与腰花都是非常常见的食材，但是将两种普通的食材搭配一起烹饪，就是道非常美味的佳肴，鱿鱼的鲜嫩加上腰花的爽口，那滋味极好的，让人吃上一口就不会忘记它的味道。

这道美食不仅味道绝佳，而且营养价值也非常高：鱿鱼是一种海鲜类的食材，其富含蛋白质、钙等多种人体所需的营养成分，含量极高但脂肪含量极低，具有滋阴养胃、补虚润肤、解毒排毒、延缓衰老等的多种功能。腰花其实就是猪肾，猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，具有健肾补腰、和肾理气之功效。正是由于它这样受人欢迎，回家当然要尝试一下了。

鱿鱼和腰花的处理方法：

鱿鱼先要除去表面的薄膜， 再打上麦穗花刀，切成小块，放入锅中焯水， 微微打卷后马上捞出;而腰花呢，一定要将肾上腺割除干净(也就是对切开来表面上的白色纤维膜)，处理好后也同样打上麦穗花刀切成小块，这时我们可以放入适量的啤酒腌制一下去除腰花异味， 再去焯水， 腰花一变色后就要捞出;

其次就要在爆炒前准备好碗汁：将姜葱蒜片、辣椒段、生抽、料酒、盐、淀粉，还需加入点糖、蚝油来增加鲜味，调整好碗汁备用;

最后就是爆炒了，炒时搭配上新鲜上市的蒜苗， 为了保持食材的鲜嫩须大火快炒，注意火候，让汁均匀挂在食材上。

掌握好上面三点，相信你也可以做出来非常好吃的“鱿鱼爆腰花”。

材料明细：

鱿鱼、腰花、蒜苗、姜蒜、红辣椒、啤酒、生抽、蚝油、料酒、糖、生粉、油、盐适量

鱿鱼爆腰花的做法：

1、提前准备好所需要的原材料;

2、腰花块放入些啤酒腌制一下;

3、将蒜姜片、红辣椒段、盐、生抽、蚝油、料酒、少许糖和适量盐放入碗中;

4、再加入1勺淀粉和适量的水调拌均匀成碗汁;

5、烧锅开水，将鱿鱼放入里面焯烫;

6、鱿鱼刚刚打转后就马上捞出;

7、再将腰花也放入里面焯烫;

8、腰花变色后也马上捞出;

9、取干净锅， 放入适量的油， 下入蒜苗段翻炒;

10、蒜苗翻炒半熟时放入刚刚焯过水的鱿鱼和腰花翻炒;

11、翻炒均匀后倒入碗汁;

12、大火收汁即可;

13、盛入盘中，端上桌了。

成品图：

鱿鱼爆腰花的制作技巧：

1、鱿鱼要去除薄膜， 再切上花刀; 腰花对半切开后，切去中间的白色薄膜，再在表面打上花刀，用啤酒腌制帮助去除异味;

2、鱿鱼和腰花都需要提前炒烫， 焯烫的时间不易过长，以鱿鱼微微打卷和腰花刚变色就需马上捞出;

3、爆炒前要准备好碗汁： 蒜姜片、红辣椒段、生抽、料酒、蚝油、糖和盐放入碗中， 再加入适量的淀粉和水搅拌均匀;

4、爆炒讲究大火快炒， 先炒蒜苗， 炒到半熟时加入焯烫过的鱿鱼和腰花， 再倒入碗汁， 大火煮开后收汁即可， 时间不宜过长， 避免腰花和鱿鱼老了。

鱿鱼切花刀的方法：

1、先把鱿鱼去掉头部，下图是去了头的鱿鱼。

2、鱿鱼对半切开，然后把尾部突出的那块切下来。

3、从边角处把外面褐色的外皮去掉。(去掉可使鱿鱼卷的颜色更清爽)

4、把去皮后的鱿鱼反过来，内面朝上，纵向切成两半。

5、从边角45度开始切斜刀，要注意底部不能切断。

6、下面就是打了斜刀的鱿鱼片。

7、然后把鱿鱼转过来90度，切直刀，同样底部不能切断。

8、顺着直刀的纹路把鱿鱼改成小块即可。

以上就是鱿鱼切花刀的详细教程了，非常完美的一种切法，简单易上手。

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