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莴笋炒腰花

莴笋炒腰花
主料:猪腰2个,莴笋250克,青椒2个
配料:生姜、大蒜、葱、郫县豆瓣酱、料酒、胡椒粉、芝麻油、生抽、鸡精、淀粉各适量;

作者:花花

时间:2023-10-22

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:秋季

标签:莴笋炒腰花,莴笋炒腰花
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莴笋炒腰花介绍

莴笋炒腰花的家常做法中猪腰不要炒得太久,细嫩的口感才好吃,而且这菜最主是把猪腰给清洗干净,不然吃起来会有一股腥骚味,可以参考下面猪腰去腥味的技巧。

莴笋炒腰花的做法:

1、猪腰洗净,参考猪腰的清洗方法。沿有白色经膜的地方下刀,将猪腰纵向剖成两半;剔去白色的腰臊,再用清水冲洗干净;

2、将处理好的猪腰剞成花刀,洗净血水,沥干;再横切成约1.5厘米宽的条状,加入适量的料酒、胡椒粉、淀粉拌匀,腌制20分钟;

3、青椒洗净后去蒂去籽,切成片;莴笋去皮洗净切成片,生姜切丝,大蒜去皮切粒,葱切花,郫县豆瓣酱剁碎;

4、热锅放油,下入腌制好的猪腰,大火爆炒至猪腰变色卷曲后舀出待用;

5、锅内再放入少许油,下入姜蒜与郫县豆瓣酱炒出红油;

6、放入青椒与莴笋,炒匀后再下入先前舀出的猪腰,炒匀;

7、放入适量的盐与鸡精炒匀,最后放入葱花、生抽、芝麻油炒匀即可。

成品图:

莴笋炒腰花制作技巧:

1、猪腰里面白色的腰臊一定要剔除,以免会有一股臊味;

2、我切猪腰的方法:将猪腰平放在案板上,刀与猪腰呈45度进刀,直刀切至2/3处,每刀的间距约为0.3厘米,切完后再将猪腰掉转头,用同样的方法切,使之形成菱形小块;当然,也可以剞成常见的麦穗花刀,全凭自己的喜好哈;

3、猪腰不要炒得太久,以免口感不够细嫩;

4、郫县豆瓣酱与鸡精里都含有盐分,所以需酌量放盐.

猪腰去除腥骚味技巧:

白酒去除法

把猪腰子立起来,顺著有白色经络的地方切下去,将猪腰子纵向切成两半。白色经络一定要全部去除并且尽量保证猪腰的完整。经络不能食用,要扔掉。在小碗里倒入白酒并用手反复捏洗猪腰子,使酒能够迅速渗透到猪腰子里面。

特别提示:白酒加入的比例一般为一只猪腰子加一两白酒。

花椒去除法

先在火上烧开半锅水,锅开后,在水中加入三小勺花椒,煮三分钟。三分钟后将火关掉,把花椒水倒入碗中放凉,把放凉的花椒水倒在猪腰上泡五分钟。别忘了经络也要全部去除!

特别提示:

洗猪腰最重要的就是要去除这腥臊味,这样猪腰的美味在烹饪中才得以体现,解决了洗猪腰的关键步骤,其他的就要看你的厨艺了,当然这猪腰也不是容易洗的,美食都是要经过历练才得以问世的不是,所以要做出美味,就要从细节出发。


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