作者：美食编辑
时间：2023-10-03
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
红烧鱼是他*的拿手菜，不论哪种鱼，她都能烧的好吃！新手下厨把鱼切成两段，煮好后再放在一起，上面扑上烧鱼的葱姜，不就是“一整条有头有尾的鱼”！这个笨方法解决了新手不会做鱼的燃眉之急！今天就把蛋豆腐红烧鱼制作方法分享给大家。
蛋豆腐红烧鱼的做法教程：
1、将材料想准备好如图，鲜鱼一切两段，用盐将外面，里面都抹好，至少腌30分钟入味。青葱切段，番茄切块，胡萝卜切丝，榨菜切丝泡水沥干备用。姜切片。
2、豆腐我是用自己做的蛋豆腐，切块油煎，就像一般煎豆腐一样，煎到两面有些焦黄就可以拿起来放在一旁备用。
3、余油不多，再加些沙拉油，烧热油以后，放入鲜鱼。想要把鲜鱼煎得漂亮，有一个小秘诀，就是将鱼的两面沾上一些面粉，再入热锅热油油煎，就不会粘锅，很容易翻面。
4、翻面以后，沿着锅边放入酱油，葱段，姜片，红椒丝，红萝卜丝，番茄块，盐，糖，胡椒粉还有适量的热开水，最后倒入煎好的蛋豆腐，煮开以后，中小火慢慢的煮。中间翻面一次。煮到汤汁浓稠即可。
5、盛盘的时候，先将鱼前后放好，再把豆腐，汤汁到上去，盖上切口，不就是一条有头有尾的红烧鱼吗！只需一个小的不粘锅就可以做这道菜了，我在土耳其一直有个遗憾，就是没能把台湾的中式炒锅带一个来，做菜就只能用这个小小的炒锅来做，不过已经习惯了，这样也能做出美味！这道菜不但鲜鱼好吃，而且里面的豆腐更是吸足了汤汁。
成品图：
土耳其很多菜都是用蕃茄入菜，我也入境随俗了，连中菜我也常常放蕃茄，尤其是红烧的菜，蕃茄的味道酸酸甜甜，非常合适红烧，而且蕃茄中的茄红素也是需要煮熟才更能释出，基于营养的理由。
