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三杯鸡的吃法合集

时间:2016-04-26  来源:[www.121ask.com] 作者:美食编辑

三杯鸡的吃法合集介绍

三杯鸡是江西的一道特色的菜肴,后来慢慢被传入到台湾,被广泛的人所喜欢,之所以被叫做三杯鸡是因为在调味料的用法上,采用的是米酒一杯,猪油一杯,酱油一杯,这样做出来的三杯鸡才是最正宗的,吃起来也是风味十足,颜色上看起来非常的浓郁,酱香味也是非常的浓郁,吃起来的口感也是嫩滑无比!

三杯鸡的制作小技巧

1,老抽和生抽各一半,共半碗。香油和植物油半碗,植物油是三分之二,香油三分之一。

2,米酒我是在市场上买的壶装的,是只有米酒水,没有米的那种,和超市卖的不太一样,味道差不多,买不到的话,可以用超市买的代替。

3,大火收汁时候放蒜我认为最合适,放早了蒜容易碎,味道也会欠缺,这个时候放蒜刚刚好。

4,要记得炒至三杯鸡的时候,全程是不加一滴水的哦!

三杯鸡的文化

三杯鸡是江西宁都的传统名菜,它的来历与民族英雄文天祥有关,是赣菜的一道经典制作。三杯鸡这道菜色泽酱红、原汁原味,色香味俱全。三杯鸡传到了台湾。台湾人对它进行了小改造,将油腻的猪油换成了清淡的食用油,而且加入了一种独特的香料--九层塔。这种特别的调料其实就是西餐中常用的罗勒,广泛生长在热带地区,有种特别浓烈的香味儿。在台湾,九层塔是广泛使用的香料,台湾乡下就有这么句俗语:九层塔,十里香。据说台湾以前有一位女主人,因为家里穷,只能杀了家里的老母鸡招待客人。因为怕鸡不够香,她就采来院里长的九层塔当作料,九层塔果然让三杯鸡更加香浓好吃了。其实,这九层塔不但是制作台式三杯鸡不可缺少的材料,还能用于烹调文蛤等海鲜,台湾家常菜里还有一道简单又美味的九层塔炒鸡蛋呢。


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