作者：美食编辑
时间：2023-09-23
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
干煸豆角是一道人人都受吃的简单家常菜，其中以川味的香辣豆豉干煸豆角最受人喜欢，是味道丰富又十分下饭的美味佳肴。接下来要介绍的这道干煸豆角虽然也是川味，但最大的特点就是少油腻，吃起来特别的干香刺激。
干煸是川菜中非常家常的作法，精髓主要是将食材用油慢慢煸干，从而衍生出一种特别的滑嫩腴香。很多食材都可以用干煸的做法来料理，除了干煸豆角，还有干煸牛肉、干煸菜花、干煸苦瓜、干煸土豆丝等等。采用干煸的方法做出的豆角，比起其他的料理方法要更显得干香油亮，脆嫩爽口，味道很独特。
很多餐馆中做的干煸豆角，都要先将豆角用油炸过，再加入辣椒和花椒拌炒入味，吃起来香是香，可总觉得有点油腻，吃得没那么安心。这道经改良的方法，用少量油来煸炒豆角，炒到豆角中的水分散发，皮变皱，再加入肉末和调料一起炒。这样减少油量之后，味道和口感不会打折，吃起来也更加有益肠胃健康。
干煸豆角的做法图文教程：
1.将四季豆洗净后择去两端的筋，然后掰成5-6厘米的段，蒜和红辣椒切碎，肉剁成肉馅。
2. 锅中放入适量油，烧热后放入四季豆，小火煸炒至四季豆外皮开始出现皱褶时，盛出沥油。
3. 另起锅加入少许底油，烧到7成热时，放入蒜末、辣椒末煸香。
4. 放入肉馅，用铲子快速将肉馅划散;
5. 将肉馅炒熟后倒入之前煸过的四季豆翻炒几下;
6. 调入适量辣酱和少许白糖，翻炒1分钟，待调料和菜混合均匀后即可。
成品图：
干煸豆角的做法小技巧：
1. 四季豆在食用前要将两端的筋都撕掉，以保证口感。
2. 这道菜用少油煸炒的方式代替炸，更加健康。
3. 辣酱可根据个人口味调整用量。
4. 加入少许糖，可以提味，使这道菜的口味更棒。
这道干煸豆角是标准的少油版，有干香清爽，吃着焦香满口的特点。而且，干煸豆角的做法十分的简单快捷，既是上班族们最爱的快手美味，也是佐酒下饭的好菜。
