小炒肉原本湖南常见的特色传统名菜，以五花肉和青椒制作而成的，它的口感麻辣鲜香，口味滑嫩。现在全国各地都有小炒肉的做法，而且制作上有很大改进，更加符合当地的口味，问道美食网今天把各种家常小炒肉的做法整合起来在些分享给大家参考一下。
炒肉的技巧：
肉炒之前用生粉腌一下。对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
注意好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜。
