作者：美食编辑
时间：2023-12-15
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：
苏州五香小肉是道有名的地方小吃，老苏州人很喜欢的消夏美食。用很多种香料和调料腌制出的五花小肉，经精心烹制之后，有滋味丰富，五味齐发，香而不腻的特点。而且烹好的肉经高温紧缩后，一粒粒小巧玲珑，闻着香吃着更香。
虽然都立秋了但天气依然炎热，面对天气的闷热，想用那些肥腻的油多的荤菜贴秋膘都难有胃口。但是如果吃苏州五香小肉的话，就非常的合适了。接下来就来介绍如何做苏州五香小肉的方法和技巧。学会了做这道美味，足不出户就能吃到苏州的地方美食了。
苏州五香小肉的做法教程：
1、选用猪前尖儿梅花肉，瘦中有肥，吃起来不柴。
2、将腌肉料(白糖1茶匙、食盐8克、酱油1茶匙、红烧酱油1茶匙、绍酒1汤匙、生粉2茶匙、五香粉2茶匙)，混和均匀。
3、猪肉切成1公分大小的块儿。
4、将腌肉料与猪肉块混合，充分腌渍入味儿。在冰箱里冷藏4-5个小时。
5、将调料水的食材用小火煮15分钟，停火。将花椒粒、小茴香、陈皮、葱结过滤，剩下老姜、草果、八角、桂皮、肉蔻继续留在锅中。
6、在调料水里放入高汤和食用油，小火烧沸。
7、转大火，放入腌好的猪肉炸3分钟。猪肉较多时分两次炸。这是苏州五香小肉传统的水油汆法，即水和油混合在一起炸。切忌油热了不能再放冷汤，油溅出来容易烫到。
8、刚开始小肉沉在锅底，慢慢浮上来，炸3分钟后，将小肉沥出来。
9、锅中的水油继续加热，直到表面不再冒气泡，这时水油里的只剩下油了。
10、再次将小肉投入油锅中，炸至小肉成酱红色。这是第二步清油炸，通常情况下老苏州卤菜店会另备一锅油专门第二次炸制。
第二种方法比较简单，适合现代的快节奏。使用冷油烹法，即冷油冷肉同时下锅，烧开后转小火，炸20分钟即可食用。
成品图：
苏州五香小肉的做法小技巧：
1、水油烹法操作禁忌：不可热油中放入冷水冷汤。
2、五香小肉颜色视酱油多少而定。
苏州五香小肉的家常做法讲解就介绍到这里，做好的来不得小肉冷吃热吃均可。现做现卖，趁热吃味道最好。
虽然做五香小肉用的香料比较多，制作过程也稍显麻烦，但在没有食欲的夏秋时节，能吃到让人胃口大开的五香小肉，不但是提升食欲的事情，也是补充人体营养的不二之选。
