作者：美食编辑
时间：2023-09-07
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
家乡小炒肉是一道湖南特色的家常菜，正宗风味的地方特色小炒肉是用新鲜尖椒和五花肉搭配做成。因为湖南人吃辣很强悍，所以正宗的家乡小炒肉辣得很劲爆。
地方美食一般都跟地方的环境特色也有关系，如果北方人吃太辣的家乡小炒肉就很容易上火，因为北方气候本来就干燥。所以今天介绍的这道家乡小炒肉，为了更大众化，做到南北通吃，特意改用了辣度低些的新鲜青红椒来做的。下面一起来看如何做家乡小炒肉更美味漂亮的图文教程。
家乡小炒肉的图文做法教程：
1 、用利刀将五花猪肉切成3mm左右的大薄片。
2、 将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油，盐，老抽。
3 、用手将腌料抓匀，放置腌制10分钟。
4 、青椒去蒂，从中间剖开，剔除椒蕊和椒籽。
5 、将青椒切成条状。红椒也如此方法处理，切成条状。
6 、大蒜，生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用。
7 、炒锅烧热，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒。
8 、煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用。
9 、锅内剩下的油，放入豆豉，姜，蒜末，小火炒出香味。
10 、加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软身。
11 、倒入事先炒好的肉片，加入生抽，糖，鸡精调味。
12 、再翻炒约30秒，让菜入味后即可出锅。
成品图：
家乡小炒肉的做法小技巧：
1、 湖南人辣不怕，做小炒肉用的是很辣的尖椒，因为那样炒出来的辣味才够呛够香。北方菜系放青红椒多数为了配色，是在炒菜的最后放，炒至断生即可。而这个辣椒不仅是用来配菜，同样是可以吃的。所以要炒至软熟入味才行。如果太能吃辣的话，可以改用普通的青椒。
2 、猪肉要切的越薄越好，切肉之前最好把刀磨利，或是把肉块放入冰箱冷冻30分钟后再切。
3、 五花肉片一定要煸到出油，焦香透明微微打卷后再出锅。煸猪肉的时侯用小火，并要不时的用筷子翻面，以免煎糊了。
4、 豆豉可以给菜肴增加独特的香味，同时也会增加咸味，所以不要再放太多的盐，并且要加少许的糖来综合它的咸味，但不要过量。
适用人群更多的家乡小炒肉做法就介绍到这里了，青红椒的使用不但使菜色漂亮诱人，而且增加了菜中维生素的含量。如果想要味道更丰富一些，也可以加些芹菜杆，添点味道和口感。
