豇豆是典型的夏令蔬菜，越是天热长得越欢。当然种多了，肯定是吃不完的，将大部分趁着鲜嫩的时候就摘下来，腌成酸豆角，其他季节就可以吃了。那腌酸豆角几天可以吃呢？下面来看看腌酸豆角的做法吧！
酸豆角是一种很常见的小菜，酸脆爽口又开胃，很多人都特别喜欢吃。
不过腌酸豆角也需要一些技巧的，就拿材料的准备来说，有的人只准备盐，有的人想到是酸豆角就理所当然放点醋……那么就很容易使腌出的酸豆角跟想象中的相差甚远，要么就是没过多久就变质了，总之会因为各种问题导致腌的酸豆角不成功。
所需食材：豇豆5斤，食盐半斤，高度白酒50毫升，矿泉水2.5升左右
【做法】
1、我们在买豇豆的时候，无论是平时炒菜吃，还是腌酸豆角，都要选择嫩的，也就是看起来颜色更绿的，捏起来更硬实的，粗细均匀，没有鼓出来的，当然越细的也就越嫩。不过豇豆一般都是提前捆成一把一把的售卖，那么我们回家以后，要挑出老的，只用嫩的。然后把豇豆摘一摘，剪掉头部和尾部。
接着我们在盐水中浸泡10分钟。
2、豇豆洗干净以后，我们先甩一甩，把附着在其表面的水分甩掉，然后摊放到透气的容器上，晾晒半天，保证把表面的水分都晒干，以免腌的过程中带入生水导致变质。另外在晾晒的过程中，也是为了将豆角中的水汽散一散，这样在腌出来的酸豆角口感会更脆。所以我们要把豇豆晾晒到有些蔫的状态。
3、在晾晒豇豆的时候，我们把腌酸豆角的水调好，准备2.5升左右的矿泉水 ，也可以多一些，然后加入半斤左右的食盐，腌酸豆角，食盐与豆角的比例一般在1:10。我们准备一个干净的锅，放入矿泉水烧开，然后加入食盐，继续煮至食盐融化，然后关火晾凉备用。
4、腌酸豆角的容器也要提前准备好，最好用密封性好的玻璃罐子，我一般会提前几天重新刷洗干净，晾干，然后在腌的前一天再用沸水烫一烫，然后倒扣过来，再次晾干。罐子一定要保证干净干燥。
下面我们把豇豆先放进罐子里，我们可以一把一把码放进去，然后压实一些，全部放好以后，我们倒入晾凉的盐水，注意盐水的量一定要充足，要保证豇豆完全浸没到水中，我们也可以在上边放上一块干净的石头压住，以免豇豆漂出水面。
5、最后我们再淋入50毫升左右的高度白酒，把罐子的盖子盖紧盖严，也可以先用保鲜膜把口封住再放盖子。把罐子放到家里阴凉通风的地方保存就可以了。随着时间的推移，在一周左右，豇豆的颜色就会发黄，说明已经发酵了。那么我们继续保存，它的颜色会更好看，味道也会更加酸爽浓郁。在一个月以后，我们就可以放心吃了。每次吃的时候，用干净的筷子夹取，其余的继续在罐子里密封保存，放一年也不坏。
1、腌酸豆角时，如果只放盐很容易变质，而且味道也会比较单调，所以我们还需要加入一些高度白酒，白酒一方面可以起到杀菌防腐的作用，避免在腌制的过程中变质，同时白酒还可以起到促进发酵的效果，使腌出的酸豆角风味更好。
2、腌酸豆角时，要保持豆角是干燥的，最好晒蔫一些，另外还有一个关键技巧，那就是在装罐子的时候，要保证豇豆完全浸没到水中，这样更容易发酵，如果漏出水面的话，会接触到空气，容易变质长白膜。
3、喜欢吃辣的朋友，那么在腌的时候放入一些辣椒进去就可以了。
