作者：美食编辑
时间：2023-09-20
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
酱香黄豆焖猪蹄是一道色香味俱全的贴秋膘美食。把黄豆跟猪蹄一起焖，不但使黄豆软糯更香浓，而且猪蹄吃起来带着特殊的豆香和豆瓣酱的咸香，风味十足，相当的下饭。这道酱香黄豆焖猪蹄是孕产妇们的补益佳肴，更是体弱体虚之人增强体质，补充能量，帮助抵御风寒的养生菜。下面一起来看怎么做酱香黄豆焖猪蹄更好吃的做法过程。
酱香黄豆焖猪蹄的做法教程：
1、把所有材料准备好。
2、猪蹄洗干净剁成小块。
3、放进煮开水的锅中大火煮开后继续煮5分钟，以便把猪蹄里的污血逼出。
4、取出，冲洗浮沫后用凉水或冰水泡浸20分钟。
5、取出沥干水备用。
6、黄豆挑去坏豆后提前一个晚上泡浸好。用清水冲洗一下，沥干水分备用。
7、热锅下油，油热时，放入冰糖，中小火熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色。
8、倒入猪蹄，不断地翻炒，炒至猪蹄均匀地裹上糖色。
9、加入小许料酒，翻炒均匀后加入豆瓣酱、酱油不断翻炒，炒至猪蹄与调料均匀，并且直到猪蹄变成棕红色后加入黄豆。
10、倒入开水没过猪蹄约2/3左右，喜欢味道浓一点的亲还可以加入生姜、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等同煮。
11、盖上锅盖，中火焖至40分左右，煮至收汁，出锅前试试味，不够味的可按个人口味适当加点盐。
成品图：
酱香黄豆焖猪蹄的做法小技巧：
1、豆瓣本身比较咸，所以不需要再另外放盐。并且豆瓣酱的用量也要酌情控制。
2、炒糖色时火不能太大，否则很容易焦糊，色泽也不好看。建议厨房新手们用小火来做，虽然费时，但成功率高。
酱香黄豆焖猪蹄的食材价值：
1、猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，可促进骨骼生成，还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，指甲有光泽，非常美容哦。
2、黄豆被称为植物中的牛奶，含有丰富的植物性蛋白质，不但可以提升免疫，还能降低血脂，美白护肤。
一道浓香四溢，酱香十足的黄豆焖猪蹄就这样上桌了，光看着油亮细滑的猪皮就让人口水忍不住呢。尤其是女性朋友们最爱猪皮那天然的美容效果了。因为酱香黄豆焖猪蹄除了是滋补佳品之外，还是美容养颜的上品。
