作者：美食编辑
时间：2024-02-23
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：夏季
这是一道卤制过程不加一滴油也不加一滴水的绍兴冰糖红烧肉，我们只用绍兴酒和纯酿酱油小火慢炖炒过冰糖上色的五花肉，是非常有弹性又富酒香的家常卤p肉，加上入味的红白萝卜，让人白饭可以多扒个好几碗呢！
绍兴冰糖红烧的做法教程：
1、冰糖打碎成糖粉后备用，红白萝卜切滚刀块，辣椒1根切片1根留用，葱和蒜苗切段，部分蒜苗切斜片(最后装饰用)。
2、将一大块的五花肉洗净后冷水下锅，煮滚后开始计时5分钟后熄火，捞出肉块清洗干净，将肉块切成想要的大小，通常是大块点比较耐炖煮不容易碎。
3、不加油，热锅干煎五花肉块，会逼出猪肉本身的油脂，将肉煎至两面金黄，再让所有肉块的皮面朝下，利用猪油煎炸皮层煎炸过的猪皮，卤过后会比较Q弹噢。
4、取出肉块，利用锅中的猪油来爆香葱姜蒜及蒜苗和辣椒，闻到香气后即可后取出这些辛香料备用。
5、先关火，在锅内放入2.5大匙的水和2.5大匙的冰糖粉，以小火慢慢煮制至糖溶化，煮糖过程当中不搅拌，以免焦糖反砂结晶，用晃动锅子转圈的方式即可。
6、煮至成焦糖色时即可放入肉块拌炒上色，放入之前爆香的辛香料和猪肉块拌炒后，加入约600ml的绍兴酒和2大匙的酱油，，多加一根未切开的辣椒可以增加香气，转大火将酱汁先煮滚后再转小火。
7、盖锅盖以小火慢炖约30分钟后，加入红白萝卜块续炖30分钟至萝卜软嫩 此时可试试卤汁味道，再依个人喜好自行增减盐和冰糖调味即可。
成品图：
绍兴冰糖红烧的做法小技巧：
1、炒糖并不会增加甜度，倒是不要炒过头而变焦苦味，若是嫌炒糖上色麻烦，这步骤可以省略。
这道绍兴冰糖红烧建议大家早点炖煮好，再多焖放个1小时使其更入味，会更好吃噢。上桌前撒上蒜苗斜切片装饰并增添香气 ，就可以准备去添碗白饭来大快朵颐一番噜，这道家常红烧肉也很适合做为便当菜呢。
