作者：美食编辑
时间：2023-09-18
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
川味的麻辣是最能压腥的，今天就为同大家分享一道色香味俱全的粉蒸兔肉的家常做法。大家都知道，兔肉好吃不好做，因为兔肉有一股腥味儿，如果处理不好就会让人吃多了感觉难受。所以，要做好吃的兔肉菜，用各种办法祛味儿是最重要的一关。这道粉蒸兔肉用的是典型的川菜风味来做，加了米粉来蒸的兔肉比水煮兔、尖椒兔等这些佳肴吃起来肉质会更加的细嫩滑爽，滋味丰富。
粉蒸兔肉的做法图文教程：
1、将生姜和大蒜切成末，香菜切成细碎。
2、兔肉斩成小块，加入五香粉、郫县豆瓣、生姜大蒜末、甜面酱、黄酒。
3、再调入醪糟(米酒)、2咖啡匙花椒粉、酱油和适量盐。
4、将所有调料与肉充分抓均匀，腌30分钟以上。
5、放花生油和蒸肉米粉。
6、充分抓，使每块肉都粘上米粉，稍腌5分钟。
7、将肉平铺在盘子中，放入备有蒸格的电高压锅。
8、合盖，密封阀门后，按豆类蹄筋键，自动完成程序后，待阀门没气时开盖。
9、在蒸好的兔肉上均匀撒上1咖啡匙花椒粉和香菜碎，即成。
成品图：
粉蒸兔肉的做法小技巧：
1、兔肉尽量切成稍小的块。时间要腌够，味道才更香浓。放盐要谨慎。
2、甜面酱以重庆地区产的为宜。特别喜好吃辣者，可加入辣椒粉。
3、如果是普通高压锅，冒气后，再用小火再煨10分钟。
4、如果肉太多，可在高压锅内有间隙地放碗重叠蒸。
5、花椒粉以现榨的香麻原料为宜，如果已经带有苦味，建议不放。
喜欢吃兔肉的朋友们，如果想吃到口感更细滑，而且感觉比较油润的兔肉的话，这道粉蒸兔肉一定不能错过。这道菜除了兔肉特别香之外，吸收了汤汁精华的米粉也是美味至极，令人十分回味。
