作者：美食编辑
时间：2023-09-18
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
排骨蒸芋头是用排骨和芋头一起蒸制而成的美味佳肴，也是湖北人在秋冬季节最喜欢的家常菜。不论是待客家宴，还是逢年过节，一道有着香浓软糯的芋头和滑嫩浓郁肉香的排骨蒸芋头大都是必不可少的。不过，虽然排骨蒸芋头是用排骨和芋头蒸制而成，但做却也分多种。有加米粉的，也有不加的。今天介绍的这道排骨蒸芋头不但加了米粉，还加有荷叶，是一道带着阵阵荷叶清香的排骨蒸芋头。
为了做出来的味道更好，建议大家自己动手DIY磨米粉，虽然蒸肉的米粉很容易买到，但总觉得香味不够足。自己用糯米、八角等大料炒制后研磨的自制米粉更加香浓，腌出的排骨也更香味四溢，诱人食欲。。
排骨粉蒸芋头的做法教程：
1. 将糯米加入适量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶放入锅中小火煸炒， 直至微微发黄。
2. 把炒好的糯米拿出来后放入食物搅拌器。
3. 将糯米打碎为微小的米粒。
4. 泡过水的排骨加入姜末、盐和料酒抓匀腌制10分钟左右。
5. 把腌好的排骨再放入制好的蒸肉米粉、辣椒酱和腐乳汁一起搅拌均匀。
6. 芋头切成滚刀块后加入盐、辣椒酱、蒸肉米粉和腐乳汁一起腌制;。
7. 准备好竹蒸笼， 垫上洗干净的荷叶。
8. 在最下面将腌制好的芋头码放好。
9. 再将腌制好的排骨铺放在上面， 并在表面上撒些橄榄油。
10. 再将一张荷叶盖住顶部。
11. 烧锅水，水开后放上去蒸一个小时左右即可。
成品图：
排骨粉蒸芋头的做法小技巧：
1. 这次自制蒸肉米粉用的是糯米，用普通米也一样，糯米的粘性大些，具体依个人口感来定。加入大料一起煸炒香，糯米表面微微发黄就可以了，放入搅拌器中打碎成细小的颗粒，不要太碎，让米粉吃到口里有点颗粒状的感觉。
2. 排骨要提前用水浸泡， 泡出大部分血水， 中间换两次水; 先加入盐等调味料腌制一会后，再加入米粉和腐乳汁等，这样排骨更入味;芋头可以一次性腌制; 腌制时间稍微长些更好。
3. 蒸肉时先在竹蒸笼下垫一张荷叶， 最下面铺层芋头， 再将排骨码放在上面，表面上撒点油， 因为排骨烧少油， 这样蒸出来的排骨更滋润;为了避免水蒸汽进去，最上面盖上张荷叶，这样荷叶的清香更加渗透入菜品中。
以上就是怎么用自制米粉做出香味浓郁，十分好吃的排骨粉蒸芋头的做法。想要自己做出的排骨粉蒸芋头风味独特与众不同，美味与口感兼具，掌握好自制米粉的方法及怎么蒸排骨的技巧是必须的。这也是做好所有蒸排骨菜和粉蒸排骨的必备课程。
