作者：美食编辑
时间：2023-09-13
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
莲藕煨排骨主要取材于莲藕和排骨这两种食材，莲藕是一种很常见的食材，它有清暑热，清心排毒的作用，排骨含有丰富的钙物质，可以促进骨骼生长，对小孩子的生长发育起着不可或缺的作用，也对延缓老年人骨骼衰老有着重要意义，将两者合而为一做成汤食，营养甚是丰富。
莲藕煨排骨的做法教程：
1.将排骨用清水+葱姜水浸泡约半个钟，血腥水浸出来后需要多次换水，将浸泡过的排骨再次用清水冲洗后沥干水分备用。
2.将炒锅内注少许油，下生姜片中小煸香。下排骨翻炒。
3.肉质变色略为收缩时，加小勺白糖翻炒均匀，再加入1勺精盐翻炒，锅内喷少许料酒掂匀锅。
4.排骨表层焦香后，锅内加入1碗水煮沸。
5.将排骨及汤水倒入汤煲内，一次性加足清水，大火煮开后，将浮沫撇掉，转小火加盖煨煮。
6.将莲藕洗净切块(要注意查看藕孔洞里是否干净)，撒上精盐抓匀腌制，腌制约半个钟后，将藕块放水龙头下清水冲洗掉盐分。
7.将冲洗干净的藕块沥干水，倒入7的汤煲内，用勺将排骨及藕块稍加搅匀，再次大火煮开，将翻滚的浮沫撇清，转小火煨至肉酥脱骨藕块粉糯(约2个钟)熄火，即可上桌。
成品图：
莲藕煨排骨的美味小窍门：
1.排骨不氽水。通常煲汤前需要将肉骨食材氽水去血腥，但用湖北民间的“古”煨汤方法，氽水这步可略。
2.先炒后煲先放盐。湖北煨汤习惯，先将肉材爆炒再加水煨煮。盐是要先放的，用煨汤师傅们的话来说叫“杀”水，“杀”是“去除”，“逼出”的意思。因为盐具有渗透作用，能渗透原料内部排出原料内的水份。“古”法煨汤的观点是先炒先下盐，食材肉质收缩，有利于其后长时间煨煮肉质酥而不烂，肉味更加醇厚。
3.莲藕要腌制。莲藕入锅前要先用食盐腌制，腌制后的藕煨汤更入味也更粉。(“粉”即北方方言中“面”的意思。)
莲藕煨排骨的做法介绍到这里就结束了，喜欢的朋友可以试着做一下，秋季到了需要补补身体，不妨来上这么一道美食，营养美味又健康，做来和家人一起补补身体吧。
