作者：美食编辑
时间：2023-08-25
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
这道豉汁蒸排骨的特点;颜色油亮、豉香浓郁、肉质嫩滑、鲜香微辣。下面问道美食网就来告诉大家如何才能做出好吃豉汁蒸排骨的家常做法。
豉汁蒸排骨的做法教程
1. 先用热水把陈皮泡软备用，葱姜切片、大蒜切成细蓉和豆豉混合备用。
2. 把泡软的陈皮切成碎末。
3. 把排骨用清水浸泡15分钟，然后，清洗掉多余的血水。
4. 往排骨里面依次放入，豆豉、蒜蓉、陈皮末、黄酒、酱油和盐。
5. 再往排骨里面放入，味精、白糖、葱姜、香油拌匀，腌制30分钟备用。
6. 排骨腌好后，里面加入芡粉、生油拌匀。然后码入容器内，上面撒上红尖椒粒(喜吃辣的，还可放小米椒丁)。
7. 把容器放入屉中，上笼盖好锅盖，用旺火蒸35-40分钟，蒸好后取出。
8.一道好吃的豉汁蒸排骨就做好了，现在可以上桌享用了。
豉汁蒸排骨成品图：
豉汁蒸排骨的做法小技巧;
1、排骨要选择新鲜排酸过的嫩排骨，香港的朋友称作为飞机排，也就是猪的肋排为最好。
2、排骨斩段儿后，要用清水浸泡10-15分钟，然后冲洗干净，这样可去掉一些肉的腥味。
3、排骨要先腌透才可以上笼蒸，腌30分钟就可以，在腌制的过程中先不要加入淀粉，腌好后再加入淀粉，淀粉可起到，保持肉质的水份吃起来口感嫩滑的作用。
4、排骨在蒸的时候，要用旺火，蒸35-40分钟即可，如蒸的时间短，里面会不熟，蒸久了口感不好，蒸的时候最好不要摞叠，以码放成单层为好，那样受热均匀熟得也快，用小笼最好，如没有，用盘子也可以。
以上豉汁蒸排骨的做法辊选材料其实相当重要，配料选好了味道才会更香。主意排骨一定要用出一道水。否则会有腥味。
