问道美食网
食谱大全环球美食做法大全手机站
当前位置:首页 > 美食专题 > 做法大全 >干香菇的做法大全

干香菇的做法大全

时间:2015-12-17 13:48:14  来源:[www.121ask.com] 作者:美食编辑

干香菇的做法大全介绍

香菇有山珍之王的称号,是高蛋白、低脂肪的营养保健品。香菇味道鲜美,香气沁人,营养丰富。干香菇是含有多种价值较高的一种食 用菌,也是可以用来炖、炒、煮 等各种做法,其口味鲜美,口感细嫩,是历来人们为席上佳肴。

快速泡发干香菇的窍门

在泡发干香菇的水中加入一匙白糖,干香菇很快就能泡好了。

干香菇比鲜香菇好吃

香菇是人尽皆知的保健食品,它不仅香味浓郁,而且有降脂抑癌之功效。细心的朋友不难发现,干香菇比新鲜香菇更好吃,香味更浓郁,这究竟是为什么呢?原来,鲜香菇经过干制以后,香菇中的核糖核酸更容易释放出来,并且更容易被水解为鸟苷酸,使鲜味提高10倍。

此外,由于干香菇经过了日晒,维生素D含量更高,主要是因为在日光干燥下麦角固醇转变为更多的维生素D。

日本研究者还发现,改革2步烹调可以将香菇香味提高30倍。第一将香菇深低温冷冻厚复温,使香菇细胞发生破裂释放细胞内成分,可提高香味提高3倍。第二烹调时用冷水加热香菇,使香菇中的核糖核酸在60~80℃的热水使水解成为鸟苷酸,使鲜味提高10倍。这项研究也提示为什么干菇比新鲜香菇味道浓郁。也提示我们在研究某一事物的科学方法。

值得注意的是,在食用干香菇时,浸泡的水最好不要扔掉(可以入菜),因为具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水,在浸泡香菇的水里含量较高。


相关香菇的文章: