炒鱼片很容易炒烂了，如何炒鱼片才会完整而且鲜嫩呢？首先炒鱼片最好选用鲜鱼，炒制前鱼片还要入油锅滑一下这样炒出来就很鲜嫩，下面看详细讲解
炒鱼片完整又鲜嫩的小技巧：
炒鱼片最好选用鲜鱼，并将切好的鱼片用适量的盐、蛋清、淀粉拌匀，放置一会儿。
炒制前鱼片还要入油锅滑一下，当油温三四成熟时，放入鱼片，待其颜色泛白，能轻轻浮起时即捞出沥油。
然后，锅内留少许余油，放入葱、姜末、料酒、味精、盐、热汤，用水淀粉勾芡后，将鱼片倒入翻炒几下即可。
这样炒出的鱼片色泽洁白、质地鲜嫩而完整。
以上这个炒鱼片完整又鲜嫩的方法大家都学会了吧，非常实用的小技巧哟，对你炒好鱼片很有帮助的。
