作者：美食编辑
时间：2023-12-16
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：
正宗的台湾三杯鸡一个定要有九层塔才行，所谓三杯，就是是一杯麻油，一杯酒，一杯酱油，下面把这款正宗的台湾小吃塔香三杯鸡的做法分享给大家。
很久以前我做过一次三杯鸡，不过那时没有九层塔，所以做的不是很正宗。这次回来台湾一定要试试用九层塔做出来的味道如何。
有可能这次用的是胡麻油，再加上九层塔的确是感觉更香了。美中不足的是，台湾的鸡很大只，这锅里的鸡还只是一只鸡腿的2/3以至于照相都看到是肉，没看到骨头，看起来不像是鸡。
所谓三杯，大家都知道是一杯麻油，一杯酒，一杯酱油，其实做三杯菜，并不需要一定按三杯的比例来做的，如果真那么做出来就会很咸很油腻。而且一定不要忘记要加一些冰糖。
比如麻油的比例就可以少一些大约2/3小杯就足够了，因为鸡皮本身就有油脂，炒出来会有很多油。
米酒可以放多一些，可以用1又1/2小杯，不要用太高浓度的酒，否则煮出来还是会有酒味的。
酱油就要放适量，如果杯子太大，鸡太少，一杯倒下去就会很咸了。大约看到淋了酱油后，翻动鸡块全部上色了，咸味也就差不多了。
最后冰糖的量约为酱油的1/4或是1/5的量，视个人喜好添加。
材料：鸡腿肉 500克，姜片 5片，大蒜 10 瓣
调味料：胡麻油(麻油)2/3小杯 、米酒 1又1/2小杯 、 酱油 1杯、冰糖 适量
1、锅中倒入胡麻油，冷油放入大标，姜片爆香，至表面微黄色
2、把鸡块放入锅内，大火略炒后，转中小火慢慢煸炒
3、直至鸡肉紧缩，表面呈微黄色
4、再倒入一杯米酒，一杯酱油，及适量冰糖。大炎煮开后，转小火，盖上盖焖煮
5、汤汁逐渐变的浓稠，放入红椒再继续焖制片刻
6、到最后汤汁快收干时，再放入九层塔叶，快速翻炒至出香味，即可起锅上菜
成品图：
1、这道菜不加水，直接是靠用油，酱油，米酒来焖制的，煮的时侯很快就收汁了。要在旁边看着顾着，不要把汁收的太干。
2、朝天椒越早放，做出来的菜越辣，怕家人不能接受，所以我快收汁的时侯才放了一些。
3、专业厨师通常会把生鸡块放入沸水中氽烫去血水再做这道菜
4、所谓三杯，大家都知道是一杯麻油，一杯酒，一杯酱油，其实做三杯菜，并不需要一定按三杯的比例来做的。
5、如果真那么做出来就会很咸很油腻。而且一定不要忘记要加一些冰糖。
6、比如麻油的比例就可以少一些大约2/3小杯就足够了，因为鸡皮本身就有油脂，炒出来会有很多油。
7、米酒可以放多一些，可以用1又1/2小杯，不要用太高浓度的酒，否则煮出来还是会有酒味的。
8、酱油就要放适量，如果杯子太大，鸡太少，一杯倒下去就会很咸了。大约看到淋了酱油后，翻动鸡块全部上色了，咸味也就差不多了。
9、最后冰糖的量约为酱油的1/4或是1/5的量，视个人喜好添加。
