作者：美食编辑
时间：2023-10-15
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
冠军卤肉饭这道菜肴算的上是台湾特色的美食小吃，它的制作方法非常的简单，而且香浓细腻的肉质搭配香甜可口的大米饭，香气宜人，非常的好吃下饭，很受人们的喜欢哦！
冠军卤肉饭的做法：
1、开水里煮肉皮和一小块五花肉，煮到筷子轻易穿过捞出。(肉皮买的有点多，这是煮好的形态)
2、肉皮切丁，五花肉切大片备用。(肉皮一定要煮完趁热切，否则不好切。)
3、香菇洗净切丁。
4. 剩下大部分的五花肉切丁。
5、锅中放少量油，下肉丁小火煸炒，肉丁变色出油时下入切好的肉片，一起煸炒至肉丁成金黄色，把大部分的油倒出到碗里，这样肉卤吃起来不会太腻。
6、放八角，下入切好的葱姜蒜爆香，然后加入香菇丁，整包油葱酥。加水至淹没所有材料。
7、锅中加入老抽生抽各3勺，冰糖几颗，料酒，胡椒粉，花椒粉(我用的十三香)，香草(香叶)，桂皮，再加入煮好的鸡蛋小火炖1到2小时。
8、这是调料。
9、葱姜辣椒切段，香干切块。
10、另起一锅，葱姜辣椒爆香，加入旁边熬制的肉卤，下切好的香干。(另起一锅是应为有小孩不能吃辣，能吃辣的可以直接在肉卤里放辣椒和香干。)
11、两锅同时熬至2小时，大火收汤，此时卤汁呈粘稠状，就可以关火了。
12、盘中放入米饭，肉卤，烫的清菜，切半的卤蛋，卤香干。大功告成，开动吧。
成品图：
冠军卤肉饭小提示：
1、红葱酥是制作卤肉饭的关键调料，是用红葱头切片沾薄淀粉炸出来碾碎而成，能买到红葱头的最好是自己做。
2、肉皮不仅能补充胶原蛋白，也可以让汤汁更黏稠。肉皮要煮熟后趁热切，否则就会跟橡皮似的。
3、花椒粉和胡椒粉是必须的，家里没有花椒粉，我用的十三香。
什么是前臀尖？
臀尖为紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。
猪肉的适宜人群：
禁忌人群：湿热痰滞内蕴者、外感病人忌食;肥胖、血脂较高、高血压者慎食。
适宜人群：一般人都可食用。适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用。
猪肉的功效与作用：
1、补充蛋白质和脂肪酸，猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2、补肾滋阴，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
3、润燥，猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉的食用方法：
1、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。
2、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
3、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
4、食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。
