作者：美食编辑
时间：2023-10-02
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
因为怀念妈妈做的水饺，所以自己做的吃得安全又卫生尤其人在国外特别想念台湾的口味喔，那就是玉米高丽菜水饺，现在把整个制作流程分享给大家。
玉米高丽菜水饺的做法图解：
基本的食材 一般的超市或传统市场都可以买的到食材。
首先先自制 “葱姜水”
就是把葱先取30克跟60克的姜跟100cc水装在一个调理碗中 用手或事先拍打姜片 充分把葱跟姜的汁挤出来跟水融合再一起 等味道有出来了就先放一旁备用
高丽菜先把硬的地方去除 还有我不爱吃梗的地方我也去除 所以等我全部用好切丝或是用厨房调理用品来达到切丝之 后只剩下600克了。
高丽菜切丝后先用大把的盐先略腌怎么腌呢？ 用双手给高丽菜慢慢马杀鸡 然后大约三分钟左右 蓬松的高丽菜丝就变成照片的样子。
接着就用大量的清水冲洗高丽菜丝 记得边洗边慢慢搓揉然后就用双手把高丽菜丝给沥干 记得要沥干净水分喔。
沥干后的高丽菜 加上大约两匙的油一起搅拌然后备用。
这是葱姜水 完成后的样子 分开后留下水的部分即可。
把猪绞肉放入大的调理盆中 葱姜水准备 调味料准备。
搅拌之前请依自己喜欢的咸度来加减放入在绞肉里面，本人是用手指亲试咸度后才开始搅拌的接着把葱姜水分成三回 要留下少许在包水饺的时候使用搅拌时要注意需喔。
要向同一方向搅拌猪绞肉这样才会让猪绞肉边的好吃 然后越搅拌越有越来难搅拌的感觉的时候就是肉有了劲 这股劲会让猪肉更美味 所以要用心的搅拌喔。
因为个人喜欢姜味而重点姜可以去除猪肉的味道 所以特地再多加入姜末 把生姜磨成姜末状加入后再继续搅拌下即可。
接着把剩下的30克葱末也一起加入搅拌。
从罐头里面把玉米粒去除原本的罐头里面的水之外 也要特别用手把玉米粒再次挤出多余的水分 因为玉米粒水分饱满跟高丽菜包在一起会怕出水让水饺皮变得不好包 所以要特别再多道手续把玉米粒挤出水分后再跟肉馅一起搅拌混合。
把备用的高丽菜 分三回跟肉馅慢慢搅拌在一起记得还是要同一方向搅拌喔。
准备水饺皮 搅拌后剩下的葱姜水 还有搅拌好的肉馅。
肉馅准备的量如图般不要太多以免包不下去溢出来 在水煮的时候会爆浆喔 要特别注意16
个人只会如图的水饺的包法 又因为无法一人边包边拍照
这个包法很简单又不会让水饺馅露出来喔18
就是这家出版社让我学会包水饺的 感谢19
本人先包个十来个后就先下锅煮五个来试看看口味如何，强烈建议 可以先这样试吃看看 若觉得口味太淡在加强胡椒盐跟酱油 若口味太咸 请再多加猪绞肉综合一下原先调味太咸的窘况
请准备一锅水 水滚了之后放入刚刚我说的五颗试吃的水饺。然后等水滚了第一次再加入冷水一次再等一次水滚之后就可以起锅吃水饺了这就是玉米水饺的剖面图 完成。
成品图：
