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陕西酱辣子

陕西酱辣子
主料:莲藕2小截(400g左右),胡萝卜半根150g
配料:葱姜各20g,辣椒粉两大勺,黄豆酱两大勺,芝麻一大勺,杏仁一大勺,五香粉一小勺,盐两小勺。

作者:美食编辑

时间:2014-04-08 12:55:52

难度:初级入门 类型:『 小吃 』

归属:

标签:酱辣子,陕西酱辣子
酱食谱大全

陕西酱辣子介绍

在陕西每个人家里的厨房里肯定是少不了“油泼辣子”,这酱辣子是陕西乾县的一道美食虽然叫“辣子”但实际味道并不很辣,酱辣子的食材主要有莲藕胡萝卜,辣椒只是辅料所以称之为“香辣酱”更为合适。做好的酱辣子放在保鲜盒里,保存上个两个月没一点问题。

陕西酱辣子的做法:

1、这道酱辣子多以莲藕和胡萝卜为原料,也可以单选莲藕(莲藕口感脆脆的,个人更偏爱莲藕)

2、葱姜各20g,辣椒粉两大勺,黄豆酱两大勺,芝麻一大勺,杏仁一大勺(辣椒粉是陕西当地的秦椒辣面,杏仁选的是山杏仁不是美国大杏仁)

3、莲藕切成薄片,然后在切细丝,斩切成细末,胡萝卜也切同样大小的细末(尽量细碎一些,不要太大)

4、锅热好倒入菜籽油油大约200g(尽量选择菜籽油,为了便于保存这个油的量要多一些,太少的话酱辣子会很干涩)

5、油温5成热炒香葱姜末后下入黄豆酱如果煸炒出香味(大约30秒左右即可,正宗应该选用当地产的黄豆酱,没有用其他黄豆酱或者干黄酱代替味道很不错)。

6、倒入莲藕末和胡萝卜末。

7、中大火不停的翻炒,直至国内没有多余水汽(大约三到五分种左右)

8、接着加入一小勺五香粉和两小勺盐翻炒均匀(因为酱辣子是夹馍吃的,不是单吃,所以要咸一些也便于保存)

9、盛出酱辣子放到一个大碗里

10、上面撒上两大勺辣椒粉和一大勺杏仁、一大勺芝麻

11、热50g左右的油(注意油温不要太高,微微冒烟就关火。静置一下等油温降一下再泼到辣椒粉上,防止油温过高辣椒粉糊掉)

12、油微微冒烟后静置一分钟泼到酱辣子上边,搅拌均匀即可(注意密封冷藏保存,吃的时候用干净勺子夹到馍里,如果你想拌饭当然也是可以滴)

成品图:

这可是正宗的陕西酱辣子制作教程,当然也有最为简单的家常做法,不过味道和这个比差太远了,见意大家花点时间做这个才是最正宗的,配上馒头吃那更是相当不美味的。特别是对于喜爱吃夹馍的陕西人来说,用酱辣子夹个馍那是再美不过的了。


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