酱油鸡是哪里的名菜？酱油鸡的制作方法又是怎样的？我们一起去看看吧！
中国人真的很会吃鸡。海南的椰子鸡、四川的怪味鸡、常熟的叫花鸡、德州的扒鸡……
酱油鸡是地道的广东名菜，家家户户都会做，做法却不尽相同。要想做的好吃，唯一不改变的是：鸡要嫩！酱油不能少！
要保证鸡肉味美，又不能失去鸡的鲜嫩，这就很考验功夫了。
童子鸡1只/酱油50ml/白酒20ml/料酒20ml/糖20g姜/蒜/葱/八角/花椒/香叶/桂皮适量
1. 白酒、盐在鸡皮上抹匀，鸡肚子里塞姜、葱结，稍微晾干后倒入酱油腌制。
2. 起锅热油，切好的姜、蒜同香料一块下锅爆香。
3. 将鸡放到锅中，倒入腌制酱汁和料酒，盖上大火烧开后，转中火焖20分钟。
4. 20分钟后撒入白糖，将酱汁淋到鸡皮上，每隔10分钟翻一面，翻3~4次，最后加盐调味出锅。
酱色诱人，香气扑鼻，这一道气势磅礴的硬菜做起来就是这么简单。
广式菜肴中对鲜的极致追求也体现在这道酱油鸡中，虽然经过了将近一个小时的焖煮，鸡肉却依然保持着最初的鲜美。
轻轻夹起一块肉，能看到丰盈的肉汁。鸡皮鲜香，肉质细嫩，随便放到一份广式餐厅的菜谱里，都是招牌。
1. 关于翻面 ——是为了确保不糊锅，翻动时，淋酱汁使鸡皮上色均匀，避免用筷子翻，否则容易戳破鸡皮。
