作者：美食编辑
时间：2023-12-15
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：
干炒牛河是广东的一道特色美食，它是用牛肉与河粉搭配做出来的，方法非常的简单便捷，尤其适合忙绿的上班族，下班后来一碗干炒牛河，几分钟就可以搞定，不需要下饭菜就能吃的干干净净舒舒服服。要想做出好吃的干炒牛河，在做的时候就需要注意一些小技巧。下面就为大家详细介绍干炒牛河的做法技巧。
干炒牛河的做法教程：
1. 牛里脊逆丝切片放入碗中，加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿，放一旁腌制约15分钟。
2. 稍一锅开水，放入河粉略煮1分钟，煮散即可捞出控干备用。豆芽洗净控干备用。洋葱切丝、小葱切断备用。
3.锅中倒入少许油，略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片，煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出，避免炒老。
4. 保留锅中剩余的底油，放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生。放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊，加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀。
5. 最后放入小葱，翻炒数秒后盛出即可。
成品图：
干炒牛河的美味小窍门：
1、炒河粉的时候切忌不要放太多油，否则炒出来的河粉容易腻口。只需要比平时炒菜稍微多一点即可。
2、我买的是新鲜的河粉，抽真空压缩在一起的，搅散的话很容易碎。所以用开水焯烫一下至散即可，不要久煮。
3、炒河粉的时候不要用铲子，建议颠锅翻炒，这样不容易弄碎河粉，也可以用筷子辅助操作。
4、腌制牛肉的时候，可以用手摔打牛肉，直到上劲。摔打过的牛肉吃起来口感更加嫩滑。
5、不喜欢颜色太重的可以减少老抽的用量。
以上就是干炒牛河的做法技巧了，大家在做的时候要注意河粉容易粘锅，所以要稍微多放点油，但是也不能放的太多，否则吃起来会感觉腻。有兴趣的朋友们可以自己试着做一做。
