作者：美食编辑
时间：2023-12-15
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：
冰皮月饼的发源地是香港，是与传统的月饼的做法完全不同的新式月饼做法，与传统相比冰皮月饼有做法简单方便，工具少比较大众化的特点，所以很容易就能学会，下面来看蔓越梅奶酪馅的冰皮月饼如何做好吃的方法和技巧。这款月饼的馅料中用了奶酪、绿豆和蔓越梅，闻着就有奶酪香味，吃起来不但有奶酪的浓郁和蔓越梅的酸甜，还有绿豆的清香，好吃又非常的开胃。
冰皮月饼的做法图文教程：
一、做月饼馅：
馅料材料：脱皮绿豆80克，糖30克，没过绿豆一点点的水适量，玉米油15克。奶油奶酪100克，蔓越梅30克。
1、绿豆洗净，放入没过绿豆约3厘米的水，然后将绿豆放入电高压锅，压个25分钟即可。
2、压好的绿豆基本是没有水份，却又正好是煮到豆子完全吸收了足够的水份，趁热加入糖和玉米油，用勺子将豆蓉碾碎，再搅拌至均匀。
3、奶油奶酪搅拌顺滑，将搅拌好的豆蓉放进去，搅拌均匀后，加入切碎的蔓越梅，搅拌均匀后放入保鲜盒冷藏保存即可。
二、做冰皮和月饼：
冰皮材料：糯米粉60克，粘米粉45克，澄面35克，牛奶180克，玉米油20克，糖45克，炼奶15克。另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
1、将粉类材料全部放在一起，充分搅拌均匀。
2、往盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌成为很稀面糊。
3、搅拌好的稀面糊表面盖上一层保鲜膜，然后入蒸锅，大火蒸20分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了哈。
5、冷却后，把冰皮分成20克一个，蔓越梅奶酪馅分成35克一个，揉圆备用。
6、取一小块冰皮，放进一个保鲜袋里，用碾面棍碾成圆形，再取出，中间放入一个蔓越梅奶酪馅。
7、用冰皮把蔓越梅奶酪包起来，收口。
8、月饼模放入一点粉，再敲出多余的粉。
9、把包好的冰皮面团小心的在糕粉里滚一圈，拿起来拍掉多余的粉，再放进月饼模里。
10、用力向下压一下模具，提起模具，就可以完整脱模了。
11、做好的月饼放进冰箱，冷藏三小时吃的口感最佳。
成品图：
冰皮月饼的做法小技巧：
1、这里用的绿豆是脱皮的，如果是带皮绿豆，要先泡水，再去皮。
2、绿豆不要放太多水，没过一点点的可以了，这样压出来的豆蓉就正好，没有什么水份，加入糖和油，就正好合适了。
3、蔓越梅切碎一点口感会更好。
4、冰皮蒸好后一定要搅拌均匀，不然，表面会很多油。
5、碾面皮时要用保鲜袋包一样，这样不会粘手。
6、尽量不要放太多熟粉，多余的要拍掉，不然，粉太多口感会变差。
以上就是冰皮月饼的家常做法过程，这种采用蒸制的方法做出的月饼，口感不油腻，比烤出的月饼口感清香，而且吃再多也不怕会上火。小编建议大家不妨在中秋节的时候多做几款类型的月饼，充分享受每种月饼的美味。
