主料:马蹄
配料:300克清水,黄片糖
作者:豆豆
更新:2024-10-27
难度:初中水平
类型:糕点,小吃
马蹄糕虽然是广式茶楼中的经典小吃,但做法却是非常的简单的。在家自己动手做的话,方便省事又卫生健康。另外,还可以自己加些天然色素来增色调味儿。马蹄又叫荸荠或地栗,口感清脆且味甜多汁,自古有地下雪梨及江南人参的美誉。马蹄有清热消食等作用,既可作为水果,又可算作蔬菜,是一款老的少的都很喜欢的时令食品。
蒸好的马蹄糕看上去半透明,但吃起来口感Q弹,有折而不裂,撅而不断的特点,味道清甜爽口还带着马蹄的清香,十分的可口。下面一起来看如何做广东小吃马蹄糕的具体做法。
马蹄糕的做法图文教程:
1、把所有材料准备好。
2、马蹄洗干净,削去外皮。
3、用刀轻轻拍一下,切成小块。
4、马蹄粉倒入大盆里,加入300克清水。
5、充分搅拌均匀后的生马蹄粉浆。
6、倒入切好的马蹄。
7、小锅洗干净后,放入黄片糖,加入剩余的300克水。
8、大火煮至糖溶,变成糖水,在糖水充分沸腾时,加入2勺生的马蹄粉浆。
9、边加入边搅拌,将其搅拌成像炒菜时的浓芡汁一样的熟浆粉。
10、熄火,趁热把熟浆粉倒入生的马蹄浆粉中,边加边迅速搅拌,做成半生熟浆。
11、把拌好的粉浆倒入碟子里,抹平,放进锅中大火蒸20—30分钟。
12、蒸粉浆熟透呈透明状即可。摊凉后便可脱模。
成品图:
马蹄糕的做法小技巧:
1、步骤4中,生浆粉的搅拌,一定要把充分搅拌,不能出现颗粒状。
2、其实,马蹄糕的成功与否,关键在半生熟浆的制作,也就是步骤10,倒入熟浆粉时一定要迅速并不停搅拌,否则会结成透明疙瘩状,这样蒸出来的马蹄糕口感会大打折扣。
3、最理想的半生浆应该是呈半透明糊状的,只要这样蒸出来的马蹄糕才会爽口,用广东话来说就够“弹牙”。
4、蒸好之后要等彻底凉透了再去倒出来,否则会不成碎掉。
5、喜欢色泽鲜亮一些的话,可以加些抹茶粉,或红糖等配料,不但增色还增味儿。有兴趣的可以一试。
马蹄爽脆清甜,生吃太多也会引起肠胃不适,但如果做成马蹄糕来吃的话,就可以消解吃多生冷食品引起的消化不良,对肠胃有很好的保护作用。由此可见,粤人将马蹄糕作为早点或下午茶,是很好的利用了其养生保健价值。
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