作者：美食编辑
时间：2023-12-15
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：
开口笑是北京一大特色小吃，它外形金黄油光又称黄金开口笑。该品经过油炸，裂一大口，形如开口大笑，故被称之开口笑。这道小吃外脆内酥，香甜可口，再加上面芝麻的香甜不失为一种休闲娱乐时的极品糕点。
开口笑的做法教程：
1、老肥加入碱水和匀，并加入糖，再次和匀;
2、面粉中加入老肥、臭粉、泡打粉、牛奶合成光滑的面团，静置10分钟起发;
3、面团搓成长条形后，切成30克左右的剂子，用沾了水的手分别揉成圆球形待用;
4、把做好的圆球形剂子放入芝麻中滚匀，使之均匀沾上芝麻仁，即成开口笑的生坯;
5、小锅中坐油，烧至160度左右后，入生胚炸至表皮开口变金黄色即可;
成品图：
开口笑的做法小技巧：
1、生胚如果不好沾芝麻的话，就将生胚稍微沾点水，这样芝麻就能较为容易地沾附到其表面。
2、生坯入锅炸时，不要搅动，待其浮起后，并等生坯炸出裂口后，再翻炸呈金黄色，将其捞出，便为成品。切记，千万不要多搅动。
3、炸开口笑与炸制一般食品有所不同，下锅时油温要高(要在七成热以上)，但又不可过热，过热则不开口，而且容易生心;下锅后油温要低，但又是不可过低，过低则容易炸碎。所以，在热油下锅后就要端离火眼，降低油温去炸; 当油温低于五成热以下时，又要回到火上加热稍炸一下，这样，才能将开口笑生坯慢慢炸成老黄色、开口。
4、合格的成品应是芝麻粘附均匀，开口表面浅棕色，火色均匀一致。
5、可依喜好制成大小不同的开口笑，但小一点的容易炸，也好吃。我喜欢两口一个的大小。
6、我做开口笑所用面团其实是叉烧包余下的，建议大家可以如我一样，把两个点心一起做，一举两得，简单省事，还惊喜连连。
7、吃剩的开口笑，再次吃前可以入烤箱稍微烘烤至脆即可。
8、真的很好吃，绝对是佳节美点或者下午茶、看电视打发时间的磨牙小点。
我想您家的小孩一定会非常喜欢这种甜点，开口笑做法如此简单，何尝不来试一试？
